Tagliatelle con ragù d’agnello e carciofi | Il primo piatto di Pasqua

Per le feste pasquali, il piatto principe è l’agnello. Il primo piatto che prepareremo oggi sono le tagliatelle con ragù d’agnello e carciofi.

Una ricetta ricca e buona, con un aspetto bello ed interessante: le tagliatelle le prepariamo noi!

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Ingredienti

• 1 limone
• 400 farina
• 4 uova
• 1 cipolla
• brodo di carne e verdura
• 4 carciofi
• 1 bicchiere vino bianco
• 1 scalogno
• 400 grammi agnello polpa
• 1 carota
• sale
• pepe
• 1 costola sedano
• olio di oliva extravergine

Tagliatelle con ragù d’agnello e carciofi: procedimento

Partiamo dalla pasta. Sul piano di lavoro, prepariamo una fontana di farina, facciamo un foro al centro ed aggiungiamoci le uova.

Mescoliamo il tutto per 15 minuti fino ad ottenere un panetto compatto. Copriamolo con la pellicola trasparente e mettiamolo in frigo a riposare per 60 minuti.

Prepariamo il sugo: in una pentola, con un filo d’olio, mettiamo carota, sedano e cipolla tagliati a pezzetti e facciamoli rosolare.

Aggiungiamo la carne d’agnello in padella, versiamo il vino e facciamo cuocere fino a quando il vino non è evaporato del tutto.

Cuociamo, a fuoco lento, per 30 minuti. Aggiustiamo di sale e pepe e, se nel caso notiamo che la carne in padella si sta seccando, aggiungiamo qualche mestolo di brodo.

A parte, puliamo i carciofi, tagliando il gambo e togliendo le foglie esterne che sono le più dure. Tagliamoli a metà (avendo cura di togliere anche la “barba” interna) e mettiamoli in una ciotola con acqua e limone.

In un’altra padella, con un filo d’olio, facciamo cuocere lo scalogno e i carciofi per 10 minuti. Aggiungiamo sale e pepe.

Riprendiamo il nostro panetto di pasta e stendiamolo. Deve “asciugarsi” per altri 20 minuti.

Arrotoliamolo, poi, su se stesso e con un coltello, tagliamolo a strisce. Apriamo queste strisce ed avremo ottenuto le nostre tagliatelle che cuoceremo, per qualche minuto, in acqua bollente.

Una volta cotte, scoliamole ed aggiungiamole nella padella con la carne d’agnello. Lasciamo insaporire qualche minuto ed aggiungiamo, poi i carciofi.

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