Tiramisù di albicocche sciroppate non ti occorre mica il caffè

Un tiramisù fresco, cremoso e decisamente estivo, preparato con albicocche sciroppate e senza bisogno di una sola goccia di caffè: la bagna è già a portata di mano e rende il dolce ancora più semplice.

Il tiramisù è legato nell’immaginario alla classica combinazione di savoiardi, crema e caffè, ma nella bella stagione può trasformarsi in un dessert alla frutta altrettanto goloso. In questa versione sono le albicocche sciroppate a dare sapore e morbidezza al tiramisù: i frutti vengono utilizzati per comporre gli strati, mentre il loro sciroppo diventa una pratica bagna per i biscotti. Il risultato è delicato, profumato e adatto anche a chi non ama il gusto intenso del caffè.

La preparazione è particolarmente comoda perché non richiede cotture elaborate e può essere realizzata con largo anticipo. Una crema a base di mascarpone e panna avvolge i savoiardi e incontra a ogni strato la nota fruttata delle albicocche. Dopo qualche ora in frigorifero i sapori si amalgamano e i biscotti raggiungono la giusta consistenza. Il tiramisù alle albicocche sciroppate senza caffè diventa così un’idea perfetta per concludere un pranzo estivo o per preparare un dessert quando si desidera qualcosa di scenografico ma facile da assemblare.

Ingredienti per il tiramisù di albicocche sciroppate

• 300 g circa di savoiardi
• 500 g di mascarpone
• 250 ml di panna fresca da montare
• 70 g di zucchero a velo
• 1 confezione grande di albicocche sciroppate
• Lo sciroppo di conservazione delle albicocche, quanto basta per bagnare i savoiardi
• Scorza grattugiata di limone non trattato, facoltativa
• Qualche fettina di albicocca per la decorazione finale

Procedimento passo passo del tiramisù alle albicocche senza caffè

• Per prima cosa scolate le albicocche sciroppate, ma non buttate via il loro sciroppo: raccoglietelo in una ciotola perché servirà al posto del caffè per inumidire i savoiardi.
• Lasciate sgocciolare bene le albicocche e tagliatene una parte a pezzetti. Conservate invece alcune fettine intere per decorare la superficie del dolce prima di servirlo.
• Versate la panna ben fredda in una ciotola e montatela fino a ottenere una consistenza soda. Tenetela momentaneamente da parte in frigorifero.
• In un’altra ciotola lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Se gradite una nota più fresca, aggiungete poca scorza di limone finemente grattugiata.
• Incorporate la panna montata alla crema di mascarpone con movimenti delicati, procedendo dal basso verso l’alto. In questo modo il composto rimarrà soffice e arioso.
• Versate lo sciroppo delle albicocche in un recipiente abbastanza largo da poter immergere facilmente i biscotti. Se risulta molto dolce, potete diluirlo con una piccola quantità d’acqua.
• Bagnate velocemente i savoiardi nello sciroppo, evitando di lasciarli immersi troppo a lungo. Devono assorbire il liquido senza diventare eccessivamente molli.
• Disponete un primo strato di savoiardi sul fondo di una pirofila. Copritelo con una parte della crema al mascarpone e distribuite sopra alcuni pezzetti di albicocca sciroppata.
• Realizzate un secondo strato di savoiardi imbevuti nello sciroppo, aggiungete altra crema e proseguite nello stesso modo fino a terminare gli ingredienti.
• Livellate accuratamente l’ultimo strato di crema e decorate la superficie con le fettine di albicocca tenute da parte. Potete completare con poca scorza di limone per accentuare il profumo fruttato.
• Coprite il tiramisù e trasferitelo in frigorifero per almeno 3-4 ore. Il riposo è importante perché permette ai savoiardi di ammorbidirsi uniformemente e alla crema di acquistare maggiore consistenza.
• Servite il dolce ben freddo, tagliandolo soltanto al momento di portarlo in tavola. Conservatelo sempre in frigorifero per mantenere correttamente panna e mascarpone.

La particolarità di questo dessert sta proprio nella sua semplicità: per preparare il tiramisù di albicocche sciroppate non ti occorre mica il caffè, perché lo sciroppo della frutta svolge perfettamente il ruolo della bagna e regala ai savoiardi un sapore delicato. La crema al mascarpone completa il tutto con la sua consistenza avvolgente, mentre le albicocche portano una piacevole nota estiva. Preparandolo qualche ora prima, al momento del dessert non resta che tirarlo fuori dal frigorifero, decorarlo e servirlo ben freddo.