Torta di Carote e Cocco con mandorle

PRESENTAZIONE

Voglia di qualcosa di buono? La torta di Carote e Cocco è un dolce delizioso dall’aspetto rassicurante.

Fa pensare ai classici dolci della nonna, quando venivano improvvisati in base a quello che c’era nel frigorifero.

In questo caso, abbiamo bisogno delle carote  innanzitutto, una buona farina di cocco e delle mandorle intere.

Un Torta che si prepara in pochissimo tempo e finisce in altrettanto pochissimo tempo.

Piace a tutti, grandi e piccini, mi figlio la divora!

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Tempo di preparazione 50 minuti

Tempo di cottura 30 minuti.

INGREDIENTI Dose per 6 persone

• 300 g di carote
• 150 g di scaglie di cocco
• 150 g di zucchero
• mandorle 150 g
• 1 bustina di vanillina
• una bustina di lievito
• 100 ml di olio di semi (girasole)
• 3 uova

PROCEDIMENTO

Lavate e frullate le carote.

Pelate le mandorle e tritatele nel mixer con un cucchiaio di zucchero (circa 20 g)

Sbattete le uova con il restate zucchero, ottenendo un composto chiaro e spumoso.

Unite 120 g di farina di cocco, le carote frullate, le mandorle tritate, la vanillina, il lievito e versate l’olio.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti tra loro e riportate il composto nella tortiera imburrata e infarinata.

Infornate a forno preriscaldato a 180 C e cuocete per 30 minuti circa.

Sfornatela torta di carote e cocco e una volta raffreddata. spolveratela con la restante granella di cocco.

Buon Appetito.

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