Torta meringata con crema pasticcera | un dessert per ogni occasione

Prendete uno stampo a cerniera apribile, ponetelo su un foglio di carta forno, delimitate il contorno, così avrete la base per la vostra meringa.

Trasferite in una sac-a-poche con la bocchetta liscia il composto di albumi, partite dal centro del foglio di carta forno, e formate una spirale fino a completare il perimetro dello stampo. Formate un altro disco nello stesso modo, ma cambiate la bocchetta con quella a stella e formate tanti ciuffetti sopra al disco.

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Con il restante composto formate tante meringhe, preriscaldate il forno a 100° ed infornate i due starti di meringhe e le meringhe per circa 4 ore, poi lasciatele asciugare bene. Queste vi serviranno alla fine come decoro.

Nel frattempo, preparate la meringa all’italiana, in un pentolino, mettete l’acqua e lo zucchero, lasciate cuocere, poi montate gli albumi con il sale a neve ben ferma. Aggiungete a filo lo sciroppo di zucchero e continuate a montare, fino a quando il composto non risulterà abbastanza consistente e sodo. Fate raffreddare per bene.

Adesso montate solo 250 ml di panna ben fredda con le fruste elettriche, versate lo zucchero a velo e continuate a montare.

Adesso aggiungete 80 g di crema pasticcera ben fredda e la meringa all’italiana alla panna, con una spatola mescolate delicatamente.

Torta meringata: preparazione

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