Torta mocaccina di Ernst Knam | un dessert fresco e invitante

Torta mocaccina di Ernst Knam è un dolce con una base al caco di pasta frolla e una farcitura golosa, si prepara in più step. Scopriamo come.

Un dolce perfetto da servire quando avete ospiti a casa, tutti gradiranno, scopriamo come realizzare il dessert.

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Ingredienti per uno stampo da 24 cm

per la frolla al cacao

• 370 g di farina 00
• 30 g di cacao amaro in polvere
• 8 g di lievito per dolci
• 200 g di burro morbido
• 200 g di zucchero semolato
• 75 g di uova
• 3 g di sale
• 1 bacca di vaniglia

per la crema pasticcera

• 340 g di latte intero
• 80 g di tuorli
• 60 g di zucchero semolato
• 20 g di amido di mais
• 10 g di farina di riso
• 1 bacca di vaniglia

per la  farcitura

• 150 g di cioccolato fondente tritato
• 110 ml di panna fresca
• 250 g di crema pasticcera
• 30 g di caffè solubile

Ganache al cioccolato bianco

• 300 g di cioccolato bianco tritato
• 200 g di panna fresca

Torta mocaccina di Ernst Knam: preparazione

Per preparare questa torta iniziate dalla base di pasta frolla, in una ciotola mettete la farina, il cacao e il lievito setacciati e tenete da parte.

Poi in una planetaria, mettete il burro, aggiungete lo zucchero, semi della vaniglia e lavorate con il gancio K. Non fermatevi, fino a quando l’impasto non sarà spumoso, poi potete aggiungere le uova che doverete sbattere leggermente a parte.

Aggiungete gli ingredienti secchi setacciati, il sale e lavorate sempre, fino a quando il composto non sarà omogeneo. Prendete la ciotola della planetaria, coprite con la pellicola per alimenti e mettete in frigo a riposare.

Nel frattempo, preparate la crema pasticcera, in una casseruola ampia, versate il latte e portate ad ebollizione, poi a parte in una ciotola montate i tuorli con lo zucchero e i semi della vaniglia. Aggiungete la farina di riso e l’amido, lavorate bene gli ingredienti si devono amalgamare, aggiungete il latte bollente e mescolate. Trasferite nella casseruola  e fate cuocere a fiamma bassa, fino a quando non si addenserà, lavorate con una frusta a mano.

Trasferire in una ciotola e coprite con la pellicola per alimenti che dovrà aderire bene in superficie, non appena sarà fredda, lasciatela riposare in frigo.

Il giorno seguente, riprendete la frolla dal frigo e lasciatela per un’ora a temperatura ambiente, poi con un mattarello la stendete su un piano da lavoro infarinato.

Lo spessore della base di pasta frolla dovrà essere di circa 5 mm, poi imburrate lo stampo per crostate, adagiate la pasta frolla e bucherellare con i rebbi di una forchetta e trasferite in frigo.

Nel frattempo, preparate la farcitura, in un pentolino, versate la panna fresca e portate ad ebollizione, aggiungete il caffè solubile e il cioccolato. Con una frusta mescolate, fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete la crema pasticcera e mescolate sempre con la frusta manuale.

Prendete lo stampo con la pasta frolla dal frigo e versate la crema fino a metà del bordo, lasciate cuocere in forno caldo a 170°per 50 minuti circa, poi sfornate e lasciate raffreddare bene. In un pentolino portare ad ebollizione la panna, aggiungete il cioccolato bianco e mescolare con una frusta, versare sulla crostata farcita fredda e decorate con il cioccolato fuso.

Lasciate riposare la torta in frigo per un paio d’ore, in modo che si rassodi bene, poi tiratela fuori e tenetela a temperatura ambiente per un ora e poi servite.

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