Tortellini alla barbabietola, piatto semplice e colorato

Tortellini alla barbabietola, piatto semplice e colorato

I tortellini alla barbabietola sono un primo piatto colorato e sfizioso da portare in tavola.

Genuino e gustoso grazie alla barbabietola presente nell’impasto e nel ripieno. Molto accattivante anche se lo serviamo su un letto di formaggio e scaglie di parmigiano o pecorino, come più gradiamo.

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Ingredienti

• 3 barbabietole (una per il ripieno)
• farina 00
• sale
• 1 patate
• noce moscata
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• olio extravergine di oliva

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Tortellini alla barbabietola, piatto semplice e colorato. Procedimento

Lessiamo e frulliamo le barbabietole. Su un piano di lavoro mettiamo questa crema unita alla farina e amalgamiamo il tutto ottenendo un panetto liscio e morbido. Aggiungiamo il sale e impastiamo ancora. Lasciamo riposare per 30 minuti.

Sbucciamo la terza barbabietola e la patata. Frulliamole e aggiungiamo noce moscata, parmigiano e sale. Amalgamiamo bene il tutto. Riprendiamo la pasta e stendiamola e creiamo dei tortellini farcendoli con la crema e richiudiamoli. Cuociamoli in acqua e sale. Quando saranno saliti a galla e condiamo con burro e parmigiano o pecorino a scaglie.

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