Tortellini vegani in brodo ricetta
Tortellini vegani in brodo ricettasprint

I Tortellini vegani in brodo sono gustosi e invitanti. Con le indicazioni della nostra ricettasprint realizzerete questo primo caldo per la cena Natalizia in versione vegan senza però rinunciare al gusto.

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Dosi per: 4 porzioni

Realizzato in: pochi minuti

Tempo di cottura: 1 h per il brodo + 3-4 minuti per il ripieno + 6-7 minuti per i tortellini in brodo

  • Strumenti
  • una ciotola
  • pellicola trasparente da cucina
  • un coltello
  • una padella antiaderente
  • un coppa pasta quadrato di 3,5 cm
  • carta forno
  • un colino a maglie strette per filtrate il brodo
  • due pentole capienti
  • un mixer cucina
  • quattro scodelle per servire il brodo

 

  • Ingredienti
  • per l’impasto
  • 300 g di farina
  • curcuma in polvere q.b.
  • acqua naturale q.b.
  • per il ripieno
  • 1 spicchio di aglio
  • porro q.b.
  • 1-2 cucchiai di soia
  • 150 g di ceci lessati
  • un filo di olio
  • 150 g di seitan
  • 100 g di tofu
  • 40 g di gherigli di noce
  • per il brodo
  • 1 cipolla steccata con due chiodi di garofano
  • 2 foglie di alloro
  • un ciuffo di prezzemolo fresco
  • 2 porri
  • 40 g di gherigli di noce
  • un rametto di timo
  • 2 coste di sedano
  • 2 carote
  • sale q.b.
  • 2 spicchi di aglio
  • 4-5 grani di pepe
  • 2 zucchine
  • un pomodoro
  • 1.5 l di acqua
  • 2-3 bacche di ginepro
  • per guarnire
  • una carota piccola tagliata a rondelle
  • 1 zucchina piccola tagliata a rotelle

Tortellini vegani in brodo, procedimento

Impastate la farina, l’acqua e la curcuma in una ciotola. Date al composto la forma di una palla e mettetela in frigo per 30 minuti avvolta nella pellicola trasparente. Nel frattempo, raccogliete in una pentola il sedano e il pomodoro spezzettati. Unite due spicchi di aglio e il porro sminuzzati. Aggiungete il timo, l’alloro, il sale e il ginepro. Incorporate il prezzemolo, il pepe e l’acqua. Cuocete il tutto per 1 h a fiamma moderata, mescolando spesso. Rosolate uno spicchio di aglio e del porro tritati con 1-2 cucchiai di soia in una padella antiaderente con dell’olio caldo. Unite i ceci sgocciolati, il seitan, i gherigli di noci e il tofu spezzettato.
Tortellini vegani in brodo ricetta
Tortellini vegani in brodo ricettasprint

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Cuocete per 2 minuti e dopo frullate il tutto in un mixer cucina per avere il ripieno. Trascorsa la mezz’ora di riposo in frigo, stendete la palla di impasto su una spianatoia già appositamente foderata. Con il coppa pasta quadrato di 3,5 cm ritagliate le formine di composto e al centro di ognuna mettete un cucchiaino del ripieno. Ripiegate ogni quadrato farcito su se stesso per avere la forma di un tortellino. Al termine della cottura del brodo,  filtratelo in un’altra pentola e portatelo a bollore. Unite i tortellini, le rondelle di carote e di zucchina. Cuocete il tutto a fiamma dolce per 4-5 minuti e poi lasciate riposare il tutto per 2 minuti.

Tortellini vegani in brodo ricetta
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