Uova in Purgatorio con verdure, secondo e contorno insieme in un piatto pratico e veloce

Le uova in purgatorio con verdure sono un piatto che appartiene alla tradizione gastronomica napoletana, in questa versione reso più ricco e completo, ma sempre gustoso e facilissimo.

Si tratta di un piatto veramente semplice sia da preparare ed anche economico, perché si possono tranquillamente utilizzare tutte le verdure che hai in avanzo in frigorifero.

Proprio per questo è un’ottima ricetta svuota frigo che ti salverà la cena in ogni occasione.

Che siano peperoni, zucchine o fagiolini: taglia a tocchetti ed aggiungi al sugo, è delizioso

Non farti troppi problemi su cosa preparare questa sera, perché hai sotto gli occhi la soluzione perfetta con cui accontentare tutta la famiglia. E’ gradevole, saporita e farà felici grandi e piccini con poco: tanto pane per una deliziosa scarpetta ed è fatta!

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Ingredienti

6 uova
500 gr di pomodori pelati
300 gr di fagiolini
Uno spicchio d’aglio
Prezzemolo fresco q.b.

Preparazione delle uova in purgatorio con verdure

Per realizzare questo piatto iniziate pelando lo spicchio d’aglio e privandolo dell’anima centrale: tritatelo e versatelo in una casseruola dai bordi alti con un po’ di olio extra vergine d’oliva.

Accendete a fuoco dolce, fate soffriggere ed aggiungete i pomodori pelati sminuzzati grossolanamente. Intanto sbollentate i fagiolini in acqua salata per una decina di minuti, scolateli lasciandoli in un colino.

Lasciate cuocere per circa 7/8 minuti, posizionando il coperchio con uno spiraglio aperto. A questo punto aggiungete i fagiolini e proseguite la cottura ancora per 5 minuti in modo che si insaporiscano. Fatto ciò rompete le uova direttamente nella casseruola, possibilmente evitando di sovrapporle e proseguite la cottura questa volta senza coperchio, regolando di sale ed aggiungendo un po’ di prezzemolo fresco tritato finemente. Servite subito e gustatele!