Bicarbonato nei dolci: perché va usato e quando!

Lo sai perché è importante usare il bicarbonato nei dolci? Non solo, quando va usato? Facciamo un po’ di chiarezza.

Il bicarbonato è indispensabile in casa, utilissimo per le pulizie, per lavare il bucato grazie alle sue proprietà sbiancanti e antibatterico, ma si usa anche in cucina. Sarà capitato a tutte di leggere una ricetta è tra la lista degli ingredienti troviamo il bicarbonato, ma ti sei chiesta perché si utilizza?

Per questo motivo oggi vogliamo darti qualche piccolo suggerimento su come usare il bicarbonato per le preparazioni dolci e soprattutto quando va utilizzato. Si tratta di un vero e proprio alleato, non resta che scoprire come e quando utilizzare il bicarbonato nei dolci.

Bicarbonato nei dolci: ecco quando e come utilizzarlo

Quando si decide di aggiungere il bicarbonato nei dolci è per rendere gli impasti più soffici pensiamo ai ciambelloni, muffin, plumcake e torte soffici allo yogurt, al cioccolato e con frutta a pezzi o frullata.

Ma come agisce il bicarbonato? Te lo sei mai chiesta? Il bicarbonato in ambiente caldo, quindi quando l’impasto è nel forno, a contatto con le sostanze acquose va a liberare l’anidride carbonica nell’impasto del dolce che stiamo preparando.  In questo modo si aumenta di volume l’impasto e il risultato sono dolci alti e super soffici.

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Se invece si devono preparare le crostatine, crostate, biscotti, o qualsiasi altro dolce che ha come base la pasta frolla, l’aggiunta del bicarbonato non fa altro che rendere l’impasto più fragrante.

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Ci sono casi in cui il bicarbonato viene utilizzato come sostituto del lievito, capita spesso che questo viene a mancare! Non si usa nella stessa quantità, ma molto meno. Tieni conto che una bustina di lievito per dolci corrispondono a 16 grammi, bastano solo 6 grammi di bicarbonato di sodio.

Il bicarbonato viene aggiunto alla farina e si consiglia il setaccio.

Attenzione!

Non esagerare con le quantità! Leggere e seguire passo passo la ricetta se si esagera con le quantità, si potrebbe alterare il gusto dell’impasto, potrebbe avere un sapore astringente. Non solo se si mette davvero troppo bicarbonato, l’impasto lieviterebbe troppo e in fretta, potrebbe collassare e rovinare il dolce.

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Inoltre accertarsi che il bicarbonato sia ancora buono! Metti in un pentolino l’acqua e portare ad ebollizione, aggiungiamo un cucchiaino di bicarbonato se si formeranno delle bollicine lo puoi utilizzare. In caso contrario il bicarbonato si potrebbe depositare sul fondo e non sarà buono.