Dal nord della nostra bella Italia arrivano i bigoli al ragù d’anatra, una ricetta veneta caratteristica del periodo carnevalesco. La consistenza della pasta è molto particolare: più doppia dei classici spaghetti ed estremamente ruvida in superficie. Ciò consente al sugo di penetrare in essa, insaporendola perfettamente. Vediamo insieme come realizzarla con la nostra ricetta sprint!
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Ingredienti
380 gr di bigoli
2 petti d’anatra macinati
2 carote
1 cipolla
1 costa di sedano
1 bicchiere di vino rosso
10 gr di burro
100 ml di passata di pomodoro
500 ml di brodo di carne
olio extra vergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.
Per realizzare i bigoli al ragù d’anatra, la prima cosa da fare è preparare il sugo. Prendete la cipolla ed affettatela finemente, tagliate anche la carota ed il sedano a pezzettini e mette tutto da parte.
Prendete una pentola, versate il burro ed un pò di olio extra vergine di oliva: fate scaldare, poi unite Le verdure tritate e fate soffriggere a fuoco dolce. Quando la cipolla sarà appassita, unite la polpa d’anatra macinata e fate rosolare a fuoco vivo per 5 minuti. Dopodiché unite il vino rosso, fate sfumare, versate la passata di pomodoro, coprite e fate cuocere ancora qualche minuto in modo che la carne possa insaporirsi.
Adesso versate un paio di mestoli di brodo di carne, abbassate la fiamma, coprite e proseguite la cottura per circa un’ora. Aggiungete un po’ di brodo ogni volta in cui si renda necessario: il sugo non deve mai asciugarsi troppo, perché la carne ha bisogno di umidità per non diventare secca e stopposa.
Quando la cottura del ragù d’anatra è quasi completata, regolate di sale e di pepe e mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per cuocere la pasta. Quando giungerà a bollore, versate i bigoli e cuocete il tempo necessario. Scolateli e mantecateli molto bene nel ragù d’anatra e serviteli ben caldi. Buon appetito!
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