Bottarga di muggine | cos’è e come riconoscere quella di prima qualità

Bottarga di muggine, ne avrete sentito parlare. Si tratta di un prodotto tipico che è possibile trovare in Sardegna come anche in altre zone di Sicilia, Calabria, Toscana e Campania e che viene ricavato dalla sacca ovarica per l’appunto del muggine, una specie marina.

La sacca ovarica viene messa ad essiccare e poi il ricavato, ovvero la bottarga di muggine, può essere consumata a fette o anche macinata. L’ideale è gustarla su dei crostini o anche sulla pasta e sui primi piatti in generale.

Il sapore della bottarga di muggine è molto intenso e comunica appieno il profumo del mare. La consistenza è cremosa ed il sapore è assai vivace e con un non so che di dolciastro.

Per quanto riguarda la bottarga in sé, la sua esistenza si attesta ai tempi antichi. Se ne anno notizie anche a partire addirittura dal mille avanti Cristo grazie agli arabi. Ed allora costituiva una prelibatezza talmente rara da reperire da costituire un dono pregiatissimo.

Bottarga di muggine, occhio a se ha l’unghia

Era insomma appannaggio solo dei nobili. Oggi invece è diventato un alimento alla portata di tutti ed un apprezzatissimo condimento. E viene gustato in tutto il mondo, grazie alle esportazioni ed alla tradizione propria di ciascun Paese.

Molto importante è la presenza della unghia, una parte che unisce il ventre del pesce alle sue uova e che è sinonimo di grande qualità oltre che di pesce super fresco.