Budini di riso fiorentini | Un guscio di frolla con un goloso ripieno

I budini di riso fiorentini sono dei dolcetti molto golosi. Il guscio di frolla raccoglie un goloso ripieno di crema di riso e crema pasticcera.

Vediamo insieme gli ingredienti ed i passaggi per preparare questi dolcetti.

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Tempo di preparazione: 60′
Tempo di cottura: 25′

INGREDIENTI dose per 15 budini

Per la base di pasta frolla

• 150 gr di Farina 00
• 150 gr di Fecola o maizena
• 100 gr di Zucchero semolato
• 150 gr di Burro freddo
• 1 Uovo intero
• 2 Tuorli
• 1 pizzico di Sale
• poca scorza di Limone biologico grattugiata

Per la crema di riso

• 500 ml di Latte intero
• 1 pizzico di Sale
• 130 gr di riso Carnaroli
• 60 gr di Zucchero
• un pezzetto di scorza di Limone biologico
• un pezzetto di scorza di Arancia biologica
• 15 gr di Burro
• 1 Uovo intero (separato in tuorlo e albume)
• 1 cucchiaino piccolo di Levito
• estratto di Vaniglia q.b.

Per la crema pasticcera

• 300 ml di Latte intero latte
• 2 Tuorli
• 50 gr di Zucchero
• 25 gr di Maizena
• un pezzetto di scorza di Limone biologico
• un pezzetto di scorza d’Arancia biologica
• estratto di Vaniglia q.b.

Budini di riso fiorentini, preparazione

Per preparare questi budini si inizia andando a fare la crema di riso. Come prima cosa si porta a bollore il latte nel quale si aggiunge lo zucchero, la vaniglia, il burro e la scorza degli agrumi. Quando bolle si aggiunge anche il riso  si continua a cuocere fino a quando il riso non avrà assorbito tutto il latte. Mescolare ogni tanto per evitare che il riso si attacchi al fondo della pentola. Alla fine si otterrà una crema che la si trasferisce in un contenitore e quando si è un poco raffreddata si tolgono le bucce degli agrumi e si aggiunge l’albume montano a neve derma, il tuorlo d’uovo ed il lievito setacciato. Coprire la crema di riso e metterla in frigorifero.

Nel frattempo si passa alla preparazione della frolla lavorando la farina con la fecola, con lo zucchero, il sale ed il burro freddo a tocchetti. Impastare bene fino a ricavare un panetto compatto ed omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola per alimenti e metterlo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Come ultima preparazione si fa la crema pasticcera facendo bollire il latte con la scorza del limone, dell’arancia e la vaniglia. Nel frattempo si montano i tuorli con lo zucchero e poi si aggiunge la farina. Dopo aver mescolato per bene si aggiunge a filo il latte caldo e si rimette la crema sul fuoco per farla addensare mescolando di continuo. Una volta pronta la si fa raffreddare e poi la si unisce alla crema di riso sempre mescolando delicatamente.

Formazione del dolce

A questo punto non resta che assembrare il dolce andando a foderare gli stampi ovali, ma vanno bene anche altri tipi, con la pasta frolla spessa 1/2 cm. Bucherellare il fondo e poi versare la crema di riso e pasticcera all’interno fino a raggiungere il bordo (in questo modo la parte centrale si gonfierà in cottura).

Cuocere per 20 minuti in forno già caldo a 180°C e poi per 10 minuti abbassando al temperatura a 150°C. Sfornare i budini e spolverarli con lo zucchero a velo una volta freddi e prima di servirli. Ottimi anche tiepidi.

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