Una ricetta che ci viene dal Friuli. Stiamo parlando dei calzoni di pasta alla friuliana: un primo piatto dai gusti forti di montagna.
Un piatto che ha origini antiche: compare infatti nel XV secolo, ed era cucinato per le feste pasquali. Vediamo come si prepara.
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Ingredienti
- 6 uova
- 500 gr farina
Per il ripieno
- 50 gr cioccolato fondente
- 150 gr segale raffermo
- 600 gr spinaci
- 1 tuorlo
- 20 gr zucchero
- sale
- 1 mazzetto prezzemolo
- 50 gr uvetta sultanina
- 50 gr cedro candito
- 1 uovo
- 1 pizzico cannella in polvere
Per il condimento
- 40 gr ricotta affumicata grattugiata
- 150 gr burro
- 100 gr formaggio carnico stravecchio grattugiato
Calzoni di pasta alla friulana: procedimento
Sul piano di lavoro, creiamo una fontana di farina. Aggiungiamo le uova e impastiamo il tutto. Impastiamo per 15 minuti fino a formare un panetto. Avvolgiamolo in pellicola e facciamo riposare per 30 minuti.
A parte, in una ciotola d’acqua, mettiamo l’uvetta. Tagliamo il cedro e tagliamo finemente il cioccolato.
Passiamo alle verdure. Puliamo e laviamo per bene gli spinaci e facciamo cuocere, in una padella, insieme al prezzemolo. Una volta cotti, tritiamoli finemente.
In un’altra ciotola, sbattiamo insieme lo zucchero con un tuorlo d’uovo. Dobbiamo ottenere un composto simil spuma.
A parte, prendiamo il pane di segale e sbricioliamolo. In questa ciotola con il pane, mettiamo anche uvetta, spinaci, cioccolato, cannella e cedro. Mescoliamo. Univamo anche l’uovo sbattuto con lo zucchero e continuiamo ad amalgamare il composto.
Prendiamo il panetto di impasto e stendiamo a sfoglia sottile. Con l’aiuto di un coppapasta, ricaviamo dei dischi che saranno riempiti con un cucchiaio di composto farcitura.
Pieghiamo i dischetti a mezzaluna e sigilliamo i bordi.
In una padella facciamo sciogliere del burro e, dopo aver fatto cuocere i calzoni per qualche minuto in acqua salata, scoliamoli al dente e mettiamoli in padella insieme alla ricotta e al formaggio.
Facciamo amalgamare per qualche minuto e poi sono pronti per essere serviti.
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