Calzoni di pasta alla friulana | Un primo piatto agrodolce

Una ricetta che ci viene dal Friuli. Stiamo parlando dei calzoni di pasta alla friuliana: un primo piatto dai gusti forti di montagna.

Un piatto che ha origini antiche: compare infatti nel XV secolo, ed era cucinato per le feste pasquali. Vediamo come si prepara.

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Ingredienti

• 6 uova
• 500 gr farina

Per il ripieno

• 50 gr cioccolato fondente
• 150 gr segale raffermo
• 600 gr spinaci
• 1 tuorlo
• 20 gr zucchero
• sale
• 1 mazzetto prezzemolo
• 50 gr uvetta sultanina
• 50 gr cedro candito
• 1 uovo
• 1 pizzico cannella in polvere

Per il condimento

• 40 gr ricotta affumicata grattugiata
• 150 gr burro
• 100 gr formaggio carnico stravecchio grattugiato

Calzoni di pasta alla friulana: procedimento

Sul piano di lavoro, creiamo una fontana di farina. Aggiungiamo le uova e impastiamo il tutto. Impastiamo per 15 minuti fino a formare un panetto. Avvolgiamolo in pellicola e facciamo riposare per 30 minuti.

A parte, in una ciotola d’acqua, mettiamo l’uvetta. Tagliamo il cedro e tagliamo finemente il cioccolato.

Passiamo alle verdure. Puliamo e laviamo per bene gli spinaci e facciamo cuocere, in una padella, insieme al prezzemolo. Una volta cotti, tritiamoli finemente.

In un’altra ciotola, sbattiamo insieme lo zucchero con un tuorlo d’uovo. Dobbiamo ottenere un composto simil spuma.

A parte, prendiamo il pane di segale e sbricioliamolo. In questa ciotola con il pane, mettiamo anche uvetta, spinaci, cioccolato, cannella e cedro. Mescoliamo. Univamo anche l’uovo sbattuto con lo zucchero e continuiamo ad amalgamare il composto.

Prendiamo il panetto di impasto e stendiamo a sfoglia sottile. Con l’aiuto di un coppapasta, ricaviamo dei dischi che saranno riempiti con un cucchiaio di composto farcitura.

Pieghiamo i dischetti a mezzaluna e sigilliamo i bordi.

In una padella facciamo sciogliere del burro e, dopo aver fatto cuocere i calzoni per qualche minuto in acqua salata, scoliamoli al dente e mettiamoli in padella insieme alla ricotta e al formaggio.

Facciamo amalgamare per qualche minuto e poi sono pronti per essere serviti.

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