La ricetta del casatiello napoletano di Antonino Cannavacciuolo è veramente il top! Facilissima ed alla portata di tutti vi consentirà di portare in tavola un prodotto da forno ricco, tradizionalmente legato alla gastronomia delle feste pasquali partenopee, ma amato praticamente ovunque. Provate a sperimentare la ricetta che il simpaticissimo chef stellato prepara in famiglia come vuole la consuetudine. Vediamo insieme la ricetta ed il procedimento per realizzarlo.
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Ingredienti
1 kg di farina 00
200 gr di strutto
Un cubetto di lievito di birra fresco
600 ml di acqua a temperatura ambiente
Un cucchiaio di sale
Un cucchiaino di zucchero
Pepe q.b.
300 gr di salame napoletano a cubetti
150 gr di pancetta a cubetti
150 gr di prosciutto crudo a cubetti
100 gr di scamorza a cubetti
150 gr di pecorino grattugiato
100 gr di parmigiano grattugiato
6 uova
Per realizzare il casatiello, iniziamo dall’impasto di base. Su una spianatoia versate la farina a fontana. Sciogliete il lievito in metà dell’acqua richiesta dalla ricetta insieme allo zucchero e versate al centro della farina iniziando ad impastare con la punta delle dita partendo dal centro. Gradualmente unite la restante acqua, il sale e lo strutto alternando gli ingredienti fino ad incorporare tutta la farina. Lavorate energicamente l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Trasferitelo in una ciotola infarinata e coprite: fate lievitare almeno due ore in un luogo al riparo dalle correnti. Intanto cuocete le uova rendendole sode e fatele raffreddare completamente. Raddoppiato di volume, rovesciate nuovamente sul piano di lavoro infarinato: lavorate brevemente e formate un filone da cui andrete a mettere da parte una porzione pari a circa 200 grammi. Appiattitelo appena con le mani formando una sorta di rettangolo stretto e lungo, al centro del quale andrete a distribuire il ripieno (salumi e formaggi grattugiati e non).
Richiudete i lembi ricavando nuovamente un filone e adagiatelo in uno stampo a ciambella unto con lo strutto. Con la porzione di impasto messa da parte formate delle losanghe. Posizionate le uova sulla superficie e ‘bloccatele’ con le strisce di impasto realizzate. Coprite e fate riposare ancora un’oretta coperto con un canovaccio, poi spennellate con lo strutto e cuocete a 180 gradi per un’ora circa o finchè appaia dorato e gonfio. Fate intiepidire e servitelo!
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