Cotolette alla catanese dalla Sicilia con “sapore”

La Cotolette alla catanese, un piatto siculo con varianti semplici e gustose alla tradizionale cotoletta.

Quest’oggi scopriamo insieme un secondo piatto che fa gola a grandi e piccini, parliamo della cotoletta. Ma come preparare la cotoletta? Beh, i modi sembrerebbero simili a seconda della provenienza della ricetta, ma oggi andiamo a vedere come si prepara la cotoletta alla catanese, una ricetta Sicula tipica della cucina dell’isola molto saporita ed elaborata talvolta. La tipica cotoletta vede il passaggio della carne o pollo, nel’uovo e poi nel pangrattato. Esatto! Ma questa alla catanese, pare che preveda che la carne venga prima marinata nell’aceto. Ma andiamo per gradi, passo per passo, scopriamone il gusto…

Ingredienti

• fettine di scamone bovino (o di magatello) 4
• 6 cucchiai di farina
• cucchiai di pangrattato 4
• cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato 4
• 2 uova
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• mezzo bicchiere di aceto di vino rosso
• sale
• olio extravergine d’oliva per friggere

Cotoletta alla catanese dalla Sicilia con “sapore”, procedimento

Come abbiamo accennato sopra, la cotoletta alla catanese prevede prima che la carne venga marinata nell’aceto, pertanto, prendere un contenitore in cui versare l’aceto e la carne e lasciarla insaporire per circa 10 minuti.

Utilizzate tre contenitori e versare rispettivamente: pangrattato, uova con un pizzico di sale e nel terzo del parmigiano pangrattato e prezzemolo.

Invece, prenderemo la carne lasciata a macinare e la faremo sgocciolare per poi procedere con il passarla nell’uovo e poi nel pangrattato misto a parmigiano e prezzemolo, il tutto per due volte.

Prendere l’olio per friggere e versarlo in una padella, portarlo a giusta temperatura e immergervi le cotolette. cercheremo di girarle una sola volta da entrambi i lati raggiungendo una doratura perfetta. Al termine della cottura verranno adagiate su carta assorbente e servite calde.

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