Pellicina sulla crema pasticcera: come evitarla

Se si forma la pellicina sulla crema pasticcera è arrivato il momento di conoscere il trucco dei pasticcieri, solo così non commetterai sempre lo stesso errore.

Una delle preparazione di base della pasticceria italiana è la crema pasticcera, si possono farcire tantissimi dolci. Pensiamo ai bignè, torte, crostate, tortine, muffin, ai dolci fritti come zeppole e bombe, l’elenco sarebbe infinito.

La crema pasticcera di prepara con ingredienti semplici come tuorli, latte, zucchero, farina (o amido di mais) e aromi come scorza del limone, arancia o la bacca di vaniglia. Una crema liscia, vellutata e dal sapore delicato, ma per quanto possa essere semplice la preparazione c’è sempre il rischio che si formi la pellicina sulla superfice. Da quando ho seguito il trucco dei miei amici che hanno una pasticceria non accade più! Oggi voglio condividere con te il trucco infallibile.

Come si prepara la crema pasticcera?

Non solo è importante conoscere il trucco per evitare la formazione della pellicina sulla crema pasticcera, ma bisogna preparare alla perfezione la crema, ecco di seguito la ricetta sprint!

Mettiamo in una pentola i semi dalla vaniglia, versiamo il latte (500 ml), aggiungiamo la scorza del limone e iniziamo a riscaldare il tutto a fiamma bassa, poi portiamo ad ebollizione e giriamo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. A parte in un tegame mettiamo 7 tuorli e 40 grammi di amido di mais e 130 grammi di zucchero dobbiamo mescolare in fretta con la frusta a mano così da ottenere una consistenza cremosa e liscia, priva di grumi.

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Solo quando il latte arriverà ad ebollizione possiamo versare nella ciotola con i tuorli usiamo il colino e lavoriamo il tutto con la frusta a mano e riportiamo sul fuoco e mescoliamo fino a quando non si addenserà.

Crema pasticcera senza pellicina, il trucco dei pasticcieri che ti salverà

Per evitare che si formi la pellicina il trucco dei pasticcieri è questo! Prendiamo la pellicola trasparente per alimenti e copriamo la ciotola contenente la crema, ma deve essere a contatto con la crema. Facendola aderire perfettamente la pellicola a tutta la superficie della crema non c’è contatto con l’aria e non si formerà la pellicina.

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Purtroppo raffreddandosi la crema pasticcera tenderà a formare una pellicina superficiale, ma mettendo la pellicola trasparente per alimenti a contatto non accadrà. La formazione della pellicina è dovuta allo sbalzo di temperatura.