Quando parliamo di un primo piatto completo abbiamo in mente ricette come queste: le crespelle ripiene di funghi e stracchino sono facili e genuine
Crespelle ripiene di funghi e stracchino, in fondo basta il nome della ricetta per capire che siamo di fronte ad un’idea facile ma geniale. Un primo piatto meno complicato di una lasagna ma con lo stesso effetto scenico nel piatto.
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Questa è anche una ricetta molto versatile: potete usare funghi freschi oppure surgelati, stracchino ma anche crescenza o un altro formaggio cremoso e sostituire la scamorza con la provola. Il gusto finale non cambierà e voi potrete fare diverse variazioni sul tema per non stufare i commensali.
Ingredienti:
Per le crespelle
180 g farina 0
2 uova
320 ml latte
1 pizzico sale
1 noce di burro
Per il ripieno
200 g stracchino
200 g funghi misti
150 g scamorza
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
50 g burro
2 cucchiai di olio d’oliva
parmigiano grattugiato
Crespelle ripiene di funghi e stracchino, preparatele in anticipo
Uno dei vantaggi che hanno le crespelle ripiene di funghi e stracchino è che potete prepararle in largo anticipo, anche il giorno prima, e poi tenerle in frigo sino al momento della cottura finale. Ma questa è una ricetta che può anche essere congelata, se non avete utilizzato prodotti surgelati come i funghi.
Preparazione:
In una ciotola sbattete le uova in una ciotola con una frusta mo una forchetta, poi aggiungete
un pizzico di sale e unite la farina poco alla volta. Dovete aggiungerne altra solo quando quella precedente è stata ben incorporata.
Poi alternate, un po’ di latte e un po’ di farina inglobando tutto. Quando la pastella è bella liscia e fluida, coprite con un foglio di pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 15 minuti prima di passarle in padella.
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Intanto operò potete cominciare con il ripieno delle crespelle. Se avete deciso di utilizzare i funghi freschi, puliteli e poi tagliateli a fettine. Se invece utilizzate quelli surgelati, ricordatevi di toglierle dal freezer almeno mezz’ora prima.
In una padella mettete ad imbiondire l’aglio con l’olio d’oliva e quando è dorato aggiungete i funghi lasciando cuocere. Salate e solo alla fine della cottura unite anche il prezzemolo tritato, tenendo da parte.
Poi riprendete la base delle crespelle. Fate sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente e quando è sciolto aggiungete un mestolo di pastella. Ruotate la padella in modo che si distribuisca in maniera uniforme, poi girate a metà cottura e andate avanti così fino a terminare l’impasto.
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Quindi prendete tutte le crespelle e farcitele: spalmate lo stracchino o il formaggio che avete scelto, poi un cucchiaio o due di funghi e la scamorza o provola a dadini.
Arrotolatele e dopo aver sciolto il burro in una padella ampia, adagiate le crespelle ripiene di funghi e stracchino. Lasciate insaporire, girandole un paio di volte, poi impiattate con una grattugiata di parmigiano fresco in cima.
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