Crocchette di melanzane con pesto e pomodoro, incredibile mix di bontà

Croccanti e deliziose, un incredibile mix di bontà che vi lascerà senza parole, le vostre cene saranno insuperabile con queste mitiche Crocchette di melanzane con pesto e pomodoro.

Gustose e stuzzicanti, ecco le Crocchette di melanzane con pesto e pomodoro, una copertura croccante che racchiude un irresistibile ripieno inaspettato e sorprendente. Ideali da mangiare direttamente con le mani per un antipasto o aperitivo da consumare in un sol boccone durante una cena o un pranzo con amici e ospiti.

Andremo a realizzare un ripieno favoloso come prima anticipato, composto da melanzane fritte, aromatizzata con un tocco di pesto e e un tocco di pacetta. Al centro? Non é finita! Il tocco di scamorza ci vuole e le renderà perfette per una stuzzicante ed irresistibile ricetta sprint, simpatica e sbrigativa, perfetti per le cenette finger food, aperitivi ricchi o antipasti gustosi e innovativi.

La ricetta irresistibile e furbissima perfetta per ogni occasione aspetta solo te

Queste incredibili crocchette possono essere preparate sia al forno che fritte, il risultato sarà comunque favoloso| Non vi resta che preparare le invitanti crocchette, preparate tutti gli ingredienti allora, allacciate il grembiule e iniziamo subito.

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Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempi di cottura: 20 minuti al forno 7/8 minuti fritte

Ingredienti per 6 persone

500 g di melanzane
50 g di scamorza
150 g di patate
200 g di passata di pomodoro
5 fette di pane bianco
latte q.b
50 g di pesto di basilico
200 g di pancetta a cubetti
2 uova
100 g di parmigiano grattugiato
Pangrattato q.b
Sale q.b
Pepe q.b
Prezzemolo q.b
Olio di semi di girasole q.b per friggere

Preparazione delle Crocchette di melanzane con pesto e pomodoro

Per preparare le crocchette, per prima cosa cominciate lavando accuratamente le patate strofinando la superficie in modo da eliminare eventuali residui di terreno, lessatele in acqua leggermente salata per 15 minuti, dopodiché una volta cotte fatele raffreddare e spellatele, infine ricavatene una purea con lo schiacciapatate, aggiungete la passata di pomodoro, una piccola parte di pesto presa dalla dose indicata, mescolate e mette a parte.

Proseguite con la cottura delle melanzane

Lavate le melanzane e spuntatene le estremità, eliminate il peduncolo e tagliatele a dadini, prendete una padella antiaderente con olio di semi di girasole e una volta che arriverà a temperatura friggete uniformemente le melanzane fino a quando non saranno ben dorate. Insaporite con sale e pepe, poi trasferite la purea di patate al pomodoro e pesto, in una ciotola a cui unirete le melanzane fritte, la pancetta, il parmigiano, le uova e il pane bianco ben strizzato dopo essere immerso nel latte. e la scamorza affumicata a cubetti, le uova, il formaggio grattugiato una manciata abbondante di prezzemolo fresco tritato finemente e una presa di pangrattato, mescolate con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Cottura

Ora, prelevate una parte di impasto e sagomate fra i palmi delle mani aggiungete qualche cubetto di scamorza e un pò di pesto. Richiudete per bene, appiattite e passatele nell’uovo e poi nel pangrattato (se volete una panatura più croccante ripetetelo 2 volte). Procedete in questo modo per tutti gli altri e friggeteli in abbondante olio di semi di girasole, fatele dorare uniformemente su tutta la superficie. Scolatele con una schiumarola e asciugate l’eccesso di olio su carta assorbente per eliminare tutto l’eccesso di unto. Se volete optare per una cottura più salutare potete sistemarle su di una teglia foderata di carta forno e infornate a forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti fino a quando non saranno cotte e dorate. Buon appetito.

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