Oggi proponiamo un dolce che vi piacerà un sacco: la crostata meringata al cioccolato e caramello al burro salato.
Il titolo solo sembra un po’ complicato, ma in realtà è un dolce ottimo, buonissimo ed anche scenografico. Vediamo insieme come si prepara.
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Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Ingredienti
- 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
- 300 g di farina 00
- 3 tuorli
- 150 g di burro freddo
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 130 g di zucchero a velo
PER LA SALSA AL CARAMELLO E BURRO SALATO
- 125 ml di panna
- 250 g di zucchero muscovado
- 125 g di burro salato
PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO
- 120-130 ml di panna fresca
- 150 g di cioccolato fondente 75%
PER LA COPERTURA
- meringa italiana
Crostata meringata al cioccolato e caramello al burro salato: procedimento
Partiamo dalla base della nostra crostata, che sarà al cacao. Chiediamo aiuto alla planetaria. Nella ciotola del robot aggiungiamo burro, farina e lievito. Iniziamo a sbattere con le fruste fino ad ottenere un iniziale composto granuloso.
Aggiungiamo, poi, i tuorli, il cacao e lo zucchero e mescoliamo ancora fino ad ottenere un panetto color marrone.
Togliamolo dalla ciotola della planetaria, copriamolo con la pellicola e facciamolo riposare 30 minuti in frigorifero.
Trascorso il tempo, stendiamo il panetto. Prendiamo lo stampo da crostata e ricopriamo con la pasta frolla lo stampo, che dovrà essere di circa 22 cm di diametro. Una volta posizionata la frolla, con l’aiuto di una forchetta, bucherelliamola.
Prima di infornarla, copriamo la base con un foglio di carta forno ed appoggiamoci sopra dei legumi secchi. Portiamo, poi, in forno e cuociamo a 180° per 15 minuti.
Passato il tempo, rimuoviamo i legumi e la carta forno e facciamo cuocere per altri 5 minuti. Una volta cotta, lasciamola raffreddare.
Prepariamo il caramello: in una pentola ampia, sciogliamo il burro. Una volta sciolto, aggiungiamoci lo zucchero “muscovado” e iniziamo a mescolare. Poi portiamo sul fuoco e, sempre mescolando, facciamo bollire.
Quando bolle, versiamo all’interno della pentola la panna e mescoliamo fino ad ottenere una crema lisca. Spegniamo e facciamo raffreddare.
Passiamo, ora, alla ganache. In una pentola, mettiamo la panna e scaldiamola (attenzione, non deve bollire). Sminuzziamo il cioccolato ed aggiungiamolo in pentola. Mescoliamo fino ad ottenere una crema setosa. Meglio se mescoliamo con la frusta, così non si ottengono grumi.
Prendiamo la nostra base di frolla e versiamoci la salsa al caramello all’interno. Poi versiamo anche la ganache al cioccolato. Portiamo poi la torta in frigo e facciamola riposare per 1 ora.
Una volta solidificata, portiamola di nuovo sul piano di lavoro e disponiamo le meringhe al suo interno, creando cerchi concentrici. Togliamola dallo stampo e mettiamo la crostata su un piano.
Con l’aiuto del cannello coloriamo e decoriamo le meringhe.
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