Le fettuccine ai funghi e gorgonzola sono un piatto cremoso e dal sapore deciso che fa soffermare la mente e il gusto nelle attuali giornate autunnali.
La bontà delle fettuccine fatte in casa non si fa a cambio con niente, ma possiamo anche utilizzare quelle all’uovo già pronte. Il risultato sarà ugualmente buonissimo. Il condimento composto da funghi e gorgonzola non lascia spazio all’immaginazione. Il gorgonzola, per gli amanti soprattutto, la fa da padrone nelle ricette cremose al formaggio ed in questo caso il matrimonio con i funghi è azzeccatissimo.
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Laviamo accuratamente e tagliamo i porcini e mettiamoli in padella con il burro , olio e uno spicchio di aglio. Facciamoli soffriggere e poi eliminiamo l’aglio. Sfumiamo con il vino e facciamolo evaporare. A parte facciamo sciogliere altro burro e aggiungiamo la farina che si dovrà sciogliere per poi aggiungere il latte, sale e mantechiamo. Spegniamo la fiamma e aggiungiamo il parmigiano ed il gorgonzola e mescoliamo ancora.
In una pentola cociamo le fettuccine e quando saranno pronte scoliamole al dente conservando un po’ di acqua di cottura. Versiamole nella padella con i funghi e saltiamole per qualche istante, poi aggiungiamo la crema di gorgonzola ed un cucchiaio di acqua di cottura. Mantechiamo per bene e spolveriamo con del parmigiano grattugiato e prezzemolo. Serviamo caldo.
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