Le nuvolette di melanzane sono un ottimo aperitivo ed un gustoso contorno da accompagnare soprattutto ai secondi di carne.
Frittelle soffici dal cuore morbido semplici e veloci e dal costo non elevato che possono essere pronte in poco tempo e assicurano il successo in tavola.
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Laviamo e puliamo le melanzane e tagliamole a pezzetti. Mettiamole in un colapasta con del sale e copriamole con un piatto per farle riposare mezz’ora. Una volta passato il tempo strizziamole per eliminare l’acqua di vegetazione e scaldiamole in un tegame con l’olio e aglio. Facciamole cuocere a fuoco dolce e doriamole. Facciamole raffreddare e togliamo l’aglio.
Adesso separiamo albumi e tuorli e montiamo i primi a neve. Ai second uniamo latte olio e parmigiano grattugiato e con le fruste elettrice creiamo la pastella. Aggiungiamo poco alla volta la farina e il lievito pi le melanzane. Mescoliamo ed amalgamiamo e uniamo gli albumi al composto. Prendiamo un tegame con l’olio e facciamolo riscaldare per friggere le frittelle. Con un cucchiaio prendiamo il composto un pò per volta e immergiamolo nell’olio caldo. Una volta dorati bene da entrambi i lati adagiamoli su carta assorbente e serviamo calde o freddo come più ci aggrada.
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