Gnocchetti morbidi agli asparagi e ricotta | Primo piatto delicato

Se ricotta e spinaci sono un abbinamento classico, ricotta e asparagi vi faranno impazzire: preparate questi gnocchetti, sarà una sorpresa per tutti

Gli gnocchetti morbidi agli asparagi e ricotta sono un primo piatto goloso e molto semplice da preparare. Il principio è lo stesso di quelli che hanno come base gli spinaci e anche in questo caso porteremo in tavola un sapore delicato ma coinvolgente, pronto davvero in pochi minuti.

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Ingredienti:
500 g di ricotta
500 g di asparagi
2 uova fresche
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
50 g di farina 00
noce moscata
40 g di burro
sale
pepe

Gnocchetti morbidi agli asparagi e ricotta

Abbiamo scelto di condire i nostro gnocchetti morbidi agli asparagi e ricotta solamente con del burro fuso, Ma se volete renderli ancora più speciali, aggiungete dello speck tagliato a listarelle e passato velocemente in padella

Preparazione:

Lavate gli asparagi, eliminando la parte dura dei gambi e spellando con un pelapatate la parte
inferiore. Lessateli fino a quando diventeranno teneri. Tirateli su con una schiumarola, sgocciolateli passandoli sotto acqua fredda corrente tenendo da parte qualche punta per decorare il piatto. Passate gli altri con un mixer o un frullatore. Fate andare la purea di asparagi in una padella con una noce di burro, fino a quando diventa asciutto.

Lasciate raffreddare la purea di asparagi, poi mescolatela alla ricotta setacciata aggiungendo 80 grammi di parmigiano reggiano grattugiato, la farina setacciata, le uova fresche, un pizzico di noce moscata, un pizzico di sale e pepe.

Mescolate bene fino a quando diventa un composto compatto ma morbido. Poi prelevate con un cucchiaino un po’ di composto, formando palline grandi come una noce e fatele rotolare in un velo di farina.

Poi adagiatele su un vassoio coperto con carta da forno. Quando l’acqua arriva ad ebollizione immergete gli gnocchi e intanto sciogliete a fuoco basso 40 grammi di burro. Scolate gli gnocchi delicatamente mentre vengono a galla con una schiumarola e spostate tutto in una pirofila calda imburrata.

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Spolverizzateli con il parmigiano reggiano grattugiato avanzato, poi bagnateli con il burro fuso e e serviteli decorando con le punte di asparagi tenute da parte. Ricordatevi di portarli in tavola ancora caldi.

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