Il vero ripieno della pastiera è solo uno, non lo puoi personalizzare altrimenti chiamala crostata

Il vero ripieno della pastiera è solo uno, non lo puoi personalizzare altrimenti chiamala crostata, che anche è buona, ma non è pastiera.

La pastiera napoletana è la pastiera napoletana. Possiamo pensare a mille e più rivisitazioni, ma se vuoi preparare la classica pastiera napoletana, il procedimento da seguire è uno solo e soprattutto il ripieno è unico.

Aggiungi e togli, si va anche bene, ma se vuoi mantenere alta la bandiera della tradizione, non ti ci puoi allontanare. Seguendo passo per passo e soprattutto tutti gli ingredienti che ti segno, non puoi sbagliare. Farcisci la pastiera quest’anno come si deve.

Ripieno della pastiera napoletana

I dolci tipici campani hanno molti aspetti che ci possono far pensare a qualche variante, ma attenzione, il sapore inevitabilmente cambia e non non possiamo più chiamarli “originali”. Per il ripieno della pastiera, la ricotta è base: deve essere di pecora.

Ingredienti

• 500 g ricotta di pecora
• 400 g zucchero semolato
• 580 g grano cotto (un barattolo)
• 200 ml latte intero
• 30 g burro
• 4 uova
• 2 tuorli
• scorza grattugiata di un limone
• scorza grattugiata di un’arancia
• arancia candita a cubetti 50 g
• cedro candito a cubetti 50 g
• acqua fiori d’arancio 2 cucchiai
• cannella in polvere mezzo cucchiaino
• 1 bustina di vanillina o estratto di vaniglia

Il vero ripieno della pastiera è solo uno, non lo puoi personalizzare altrimenti chiamala crostata. Procedimento

Inizia la sera prima la preparazione e scola bene la ricotta in un colino a maglia strette tenendola in frigorifero per eliminare l’umidità in eccesso. Il giorno successivo, setaccia con cura e uniscila allo zucchero in una ciotola capiente, mescolando fino ad avere una crema liscia. LAscia riposare il composto anche un’ora, così lo zucchero si fonde ,meglio con la ricotta.

Nel frattempo versa il grano in u n pentolino con il latte, il burro e le scorze grattugiate di  limone e arancia. Cuoci a fuoco dolce per 10 minuti e mescola spesso, finché diventa una crema densa e profumata. Fai raffreddare completamente prima di unirlo al resto, perché non deve cuocere le uova.

leggi anche:Lo sformato di riso al forno mia nonna lo prepara anche con gli avanzi dei casatielli, quasi quasi lo propongo a Pasqua

Come fare il ripieno tradizionale della pastiera

A parte sbatti leggermente le uova intere e i tuorli e poi aggiungili alla crema di ricotta e zucchero. Incorpora il grano cotto raffreddato, i canditi tagliati a cubetti piccoli, la cannella, la vaniglia e l’acqua fiori d’arancio. Mescola tutto con delicatezza e fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lascia riposare il ripieno per un’ora a temperatura ambiente o in frigo prima di versarlo nel guscio di pasta frolla. La tradizione vuole che la pastiera venga cotta il giovedì’ o venerdì santo, per essere gustata a Pasqua, dopo 2 giorni di riposo. E’ proprio in questo lasso di tempi  che i sapori si armonizzano e raggiungono la loro intensità perfetta.

leggi anche:Ho provato la ricetta dei pardulas sardi che si fanno a Pasqua: ma non devo mica andare fino in Sardegna per mangiarli, sono top

leggi anche:Preparo la torta pasqualina a modo mio: frolla salata, ricotta, spinaci e le immancabili uova sode, ma non uso la sfoglia, non mi piace!