Insalata cous cous con mandorle e verdure è un piatto leggero e particolare, per mantenersi leggero senza appesantirsi troppo.
Ingredienti per 2 persone
Per preparare questa ricetta, iniziate a sbucciare la cipolla e tagliatela a pezzetti, poi lavate le zucchine e carote, tagliatele secondo la lunghezza e riducetele a dadini piccolissimi. Tenete i tre ingredienti da parte in una ciotola.
Adesso fate rinvenire il cous cous, si consiglia di seguire le indicazioni che riporta la confezione, mettetelo in una casseruola, poi aggiungete il sale e coprirlo di acqua bollente. Coprite con un coperchio e lasciatelo così per circa 10 minuti.
Aggiungete un cucchiaio d’olio e sgranate per bene con le mani, poi in una padella antiaderente, mettete un cucchiaio d’olio e aggiungete le cipolle e le fate rosolare un pò per un paio di minuti.
Aggiungete le carote e dopo 5 minuti circa le zucchine, cuocete a fiamma medio-alta, le verdure dovranno diventare croccanti. Trasferitele in una ciotola e tenete da parte, in un’altra padella, oppure pulite quella utilizzata per cuocere le verdure, fate tostare i semi di papavero e le mandorle a lamelle, poi trasferite il tutto in una ciotola ampia. Versate il cous cous, le verdure, i ceci e le erbe aromatiche tritate, condite con olio extra vergine di oliva, il sale e il pepe.
Con un cucchiaio, mescolate bene per far amalgamare bene il tutto, lasciate riposare per almeno un’ora e servite subito.
Buon Appetito!
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