Insalata piccante di melanzane e fagioli | Un primo piatto unico

Nel pieno dell’estate, metterci ai fornelli è sempre un po’ un’impresa. Ma ecco che vi proponiamo delle ricette fresche, senza l’aiuto della cucina. Prepariamo ora un’insalata piccante di melanzane e fagioli.

Un piatto ricco, con ortaggi di stagione, facile da preparare. Vediamo insieme cosa ci occorre.

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Ingredienti

• 230 g fagioli lessati
• 1/2 Cipolla
• Semi di cumino
• 1 spicchio Aglio
• 300 g Polpa di pomodoro
• 1 Peperoncino
• Olio extravergine d’oliva
• 1 Melanzana tonda
• Succo di limone
• Sale

Insalata piccante di melanzane e fagioli: procedimento

Partiamo dalla melanzana: laviamola, spuntiamo le estremità e tagliamola a tocchetti. Facciamola rosolare in padella, per 5 minuti, insieme a un filo d’olio e a dell’aglio.

Una volta cotti, mettiamola da parte,in un’altra padella, rosoliamo i semi di cumino insieme a cipolla tritata, peperoncino ed aglio. Appena saranno caldi, versiamo i fagioli e la passata di pomodoro. Mescoliamo e facciamo cuocere per 5 minuti, coprendo la padella con un coperchio ed aggiustando di sale.

Non facciamo troppo rapprendere il pomodoro.

Quando sarà cotto, spegniamo la fiamma ed aggiungiamo il prezzemolo sminuzzato, insieme a del succo di limone.

In ultimo, in una ciotola, uniamo fagioli, melanzane e il sughetto piccante. Mescoliamo per bene prima di servire.

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