Il pranzo di Pasqua è sempre una festa in famiglia, ma se porti in tavola questa versione delle lasagne scatterà l’applauso
Questo è un piatto che fa da primo, da secondo e pure da contorno, perché a Pasqua ci piace esagerare. E così prepariamo le lasagne, ma non quelle classiche.
Perché qui entrano in gioco anche le polpettine, una ricetta rubata alla tradizione napoletana che richiede manualità e pazienza. Ma il risultato finale ripaga di tutto.
Lasagne di Pasqua, non sono come quelle classiche: manca un ingrediente
Cosa manca nelle lasagne di Pasqua con le polpettine rispetto a quelle classiche? Non metteremo la besciamella, perché questo è un piatto già molto ricco. Basta leggere l’elenco degli ingredienti per capire.
Ingredienti:
400 g sfoglie di lasagna
300 g mozzarella
350 g ricotta vaccina fresca
2 uova medie
6 cucchiai di parmigiano
Per il condimento e le polpettine
300 g salsiccia
500 g lonza in pezzo unico
50 g pancetta
450 ml passata di pomodoro
1 cipolla
1 gambo di sedano
150 ml vino rosso
1 carota
60 g parmigiano
80 g pangrattato
1 uovo
4 cucchiai di olio d’oliva
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione passo passo primo di Pasqua
Andiamo con ordine partendo dal condimento delle lasagne. Tagliamo la lonza a bocconcini e la facciamo rosolare in in tegame ampio insieme alla salsiccia, privata del budello, e due cucchiai di olio.
Quindi uniamo un trito di pancetta, cipolla, sedano e carota. Lasciamo appassire per 10 minuti a fiamma bassa, sfumiamo con il vino rosso e quando la parte alcolica è evaporata aggiungiamo la passata oppure i pomodori pelati.
Lasciamo cuocere a fiamma moderata per almeno 2 ore, allungando il condimento con qualche mestolo di acqua calda. Quando è pronto spegniamo e pensiamo alle polpettine.
Tiriamo su metà della lonza, senza salsa, e la tritiamo finemente nel mixer. La versiamo in una ciotola aggiungendo l’uovo, il parmigiano grattugiato e qualche cucchiaio di pangrattato,. Saliamo e pepiamo a piacere, mescoliamo tutto con le mani e formiamo le polpettine che devono essere veramente mignon.
Le passiamo nel pangrattato che abbiamo avanzato e poi le facciamo friggere in padella con l’olio d’oliva che ci è rimasto. Quando sono dorate, le tiriamo su e le mettiamo a scolare su un vassoio coperto con carta assorbente da cucina.
Tagliamo a fette sottili la mozzarella, dopo averla fatta sgocciolare bene, e passiamo al setaccio la ricotta. La uniamo in una ciotola alle uova, a 3 cucchiaiate di parmigiano grattugiato, ancora sale e pepe.
Facciamo lessare le sfoglie di lasagna per 1 minuto in acqua calda, le scoliamo su un canovaccio pulito e siamo pronti ad assemblare.
Prendiamo una pirofila grande da forno, meglio rettangolare. Sul fondo ungiamo con un filo di olio e poi cominciamo: uno strato di lasagne, poi la ricotta, il ragù di carne, le polpettine e le fette di mozzarella. Ansiamo avanti così fino ad esaurimento degli ingredienti
Sull’ultimo strato, abbondante parmigiano, ancora salsa e fettine di mozzarella. Infiliamo in forno preriscaldato a 180° per 40′, tiriamo fuori e lasciamo riposare cinque minuti per avere fette impeccabili. Le lasagne di Pasqua con la sorpresa sono pronte. Inutile far aspettare tutti
