Il Natale mi sta già mettendo a dura prova, ma con la ricetta delle orecchiette so già di poter servire qualcosa di buono. La sua, poi, è la ricetta pugliese per eccellenza… e questa volta sono stata in grado di superare anche le mie aspettative.
Sono già alle prese con il menù di Natale, tenendo conto di tutte le cene alle quali prenderò parte con i piatto che intendo condividere con amici e parenti in occasione delle feste.
Nella mia tavola, poi, non devono dicerto mancare alimenti molto importanti come nel caso della pasta fresca, ma quest’anno ho ben pensato di puntare tutto sulle orecchiette pugliesi, dato che zia Lisa finalmente mi ha rivelato ogni segreto della sua ricetta tramandata di generazione in generazione.
La pasta fresca, senza ombra di dubbio, rappresenta uno dei punti fissi del Natale a casa mia, ecco perché ho cominciato le prove tecniche con la preparazione della stessa in casa, e in lista ho messo anche la preparazione delle orecchiette. La ricetta pugliese, poi, è davvero semplice e ci serviranno solo questi ingredienti:
800 grammi di semola di grano duro rivaccinata.
200 grami di acqua tiepida,
sale.
La preparazione delle orecchiette pugliesi è davvero molto semplice. Iniziamo prendendo una spianatoia o una ciotola dove metteremo la farina, creando una fontanella al centro. Aggiungiamo l’acqua e iniziamo a lavorare i due ingredienti insieme, senza dimenticare di aggiungere un pizzico di sale. L’obiettivo è ottenere un panetto omogeneo e compatto, lavorandolo semplicemente con le mani. Poi, lasciamo riposare l’impasto a temperatura ambiente per 15 minuti.
Trascorso il tempo necessario, prendiamo l’impasto e suddividiamolo in vari piccoli pezzi. Arrotoliamo ogni pezzo su se stesso per formare un salsicciotto di circa 1 cm di larghezza e tagliamo dei tocchetti. Ora, con l’aiuto di un coltello e dei nostri pollici, schiacciamo ogni pezzo verso l’interno per formare le orecchiette.
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Una volta pronte, possiamo cuocerle direttamente in acqua bollente leggermente salata, seguendo la ricetta del condimento scelto. In ogni caso, sappi che il risultato sarà eccellente e, servite durante il Natale, ti permetteranno di ottenere un grandissimo successo.
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