Vi proponiamo i maltagliati con un sughetto rosso di melanzane molto semplice da preparare; vi darà grande soddisfazione!
La pasta fresca fatta in casa non è solo un alimento. È una festa, un rito che si tramanda di generazione in generazione, un momento di convivialità, sinonimo di prendersi cura di quello che si porterà a tavola e di chi lo mangerà insieme a noi. Questa, accompagnata alla delicatezza e alla gustosità del sugo di melanzane, renderà la vostra portata un vero trionfo per il palato.
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INGREDIENTI:
PER LA PASTA
PER IL SUGO
Iniziate con la pasta a mano.
Mette sulla spianatoia le due farine formando una fontana. Con le dita fate la tipica cavità simile a quella di un cratere.
Spolverizzate tutt’intorno un pizzico di sale.
Sgusciate al centro dell’incavo le uova che andrete a sbattere con una forchetta solamente quanto basta per amalgamare bene i tuorli con gli albumi.
Iniziate a incorporare poco a poco la farina che prenderete dai bordi del cratere. Continuate a unire gli ingredienti tra loro, prendendo la farina dall’estremità della fontana, fino a quando non l’avrete incorporata tutta con le uova.
Impastate per dieci minuti energicamente tirando l’impasto avanti e indietro con la parte bassa del palmo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare l’impasto per almeno trenta minuti. Resterà così meno elastico e più morbido.
Riprendete l’impasto, dividetelo in tre parti. Con il mattarello stendete per ogni pezzetto una sfoglia abbastanza sottile.
Aiutatevi con un coltello per ritagliare delle strisce che andrete poi a dividere a rombi più o meno regolari. Adagiate i vostri maltagliati su un vassoio ricoperto con carta forno lasciandoli un po’ separati tra loro.
Dedicatevi ora al condimento. Tagliate con la buccia la melanzana a cubetti piccolini.
Cuocetela in una padella antiaderente con un filo d’olio continuandola a saltare per dieci-quindici minuti. Quando vi sembrerà cotta, spegnete il fuoco, salatela e trasferitela in una ciotola.
Versate in una padella un goccio d’olio, aggiungete gli spicchi d’aglio e la polpa del pomodoro. Accendete il fuoco. Aggiungete al sugo il trito di rosmarino origano e timo che potete preparare anticipatamente aiutandovi con una mezzaluna.
Unite i capperi, lasciate cuocere per altri due minuti e spegnete il fuoco. Cuocete ora i maltagliati in abbondante acqua salata, scolateli e saltateli nella padella col sugo aggiungendo le melanzane, un filo d’olio e acqua di cottura.
Servite spolverizzando del timo.
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