La meringa come la vede Iginio Massari: semplicemente dolcissima

La meringa è un dolce spettacolare e buonissimo, meno complicato di quello che pensiamo se sappiamo seguire i consigli di Iginio Massari

Preparare la meringa in casa non è facile per chi è alle prime armi con i dolci. Ma con un po’ di pratica e i consigli giusti potete preparare il dolce spettacolare e buonissimo.

I consigli sono quelli di Iginio Massari perché non c’è nessuno meglio di lui per spiegarci come si fa.

La meringa come la vede Iginio Massari: una ricetta in due fasi

Per questa ricetta potete agire anche in due fasi: il giorno prima preparate le meringhe e le meringhette tenendole in frigorifero, il giorno successivo la crema e poi assemblate.

Ingredienti:
Per la meringa
200 g di albumi
90 g zucchero semolato
400 g zucchero a velo
Per la crema
200 g crema pasticcera
250 g albumi
400 g zucchero semolato
1 kg panna montata
1 baccello di vaniglia
200 g cioccolato fondente

Preparazione:  meringa

Cominciate con la meringa: dopo aver pesate bene gli ingredienti, con le fruste elettriche montate a neve lucida gli albumi insieme allo zucchero. Poco alla volta incorporate lo zucchero a velo usando una spatola da cucina.
Poi tenete un attimo da parte e preparatevi alla cottura. Su un foglio di carta forno modellate tre dischi meringa larghi 20 centimetri usando una sac-à-poche con la bocchetta numero 6. Con quello che avanza del composto, formate delle piccole meringhe larghe 1 centimetro. Quindi prima della cottura spolverizzate con lo zucchero a velo.
Infine infornate a 120° per circa due ore. Quando la meringa è pronta sfornatela e lasciatela intiepidire intanto che preparate la crema.

In un tegame mescolate albumi e zucchero semolato, accendete e fateli arrivare fino a 62°, mescolandoli in continuazione con una frusta a mano. Poi montateli a neve ferma.
Incorporate la crema pasticcera con i semini del baccello di vaniglia, il cioccolato e la panna già montata lucida (usate le fruste elettriche per farlo). Amalgamate delicatamente facendo dei movimenti dal basso verso l’alto.
Infine la parte più bella, quella della composizione. Prendete il primo disco largo di meringa e copritelo con un generoso strato di crema. Poi il secondo disco e ancora tanta crema. Infine il terzo disco di meringa, il resto della crema e le meringhette sbriciolate in superficie.
Modellate bene con la spatola e mettete in congelatore. Tenete la meringata in freezer fino ad un’ora prima del servizio. Deve avere la consistenza di un semifreddo, quindi abbastanza compatta con un cucchiaio che non affonda completamente.

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