Mezze maniche con melanzane e noci | Veloce e facile

Le mezze maniche con melanzane e noci sono un primo piatto di pasta molto saporito. Una crema di melanzane che avvolge la pasta. Da provare.

Vediamo insieme gli ingredienti ed i passaggi per preparare questa ricetta.

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Tempo di preparazione: 10′
Tempo di cottura: 20′

INGREDIENTI dose per 4 persone

• 400 gr di Mezze maniche rigate
• 5-6 Noci
• 1 Melanzana viola
• Pecorino grattugiato q.b.
• 5-6 foglie di Basilico fresco
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extra vergine di oliva q.b.

Mezze maniche con melanzane e noci, preparazione

Per preparare questa pasta si inizia andando a lavare e poi a tagliare a cubetti la melanzana che poi andranno messi in una padella con un poco di olio extra vergine di oliva ed un poco si sale.

Cuocere fino a quando i cubetti di melanzane non saranno morbidi, ci vorranno almeno 15 minuti. Una volta cotti si mettono in un mixer e si frullano insieme ai gherigli di noce, le foglie di basilico, il pecorino grattugiato e olio extra vergine di oliva ed il sale.

Frullare fino ad ottenere una crema omogenea, assaggiare e se necessario aggiungere un poco di sale. A questo punto si può cuocere la pasta ed una volta cotta e scolata si versa nella padella con il pesto di melanzane e noci. Mantecare, se necessario aggiungere anche un poco di acqua di cottura, e servire con una gratta di pecorino.

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