Mica le solite torte fredde, questa crostata ha un ripieno di crema che si mangia col cucchiaino ed è una vera festa di frutta estiva

Non ho resistito e l’ho rifatta dopo soli 2 giorni: questa crostata ripiena di crema e frutta è una scoperta che mi ha davvero cambiato l’estate!

E’ iniziato tutto con un po’ di pesche ed albicocche che stavano per marcire in frigo, la solita storia di tanti che, come me, hanno i figli che per mangiare la frutta devi quasi minacciarli.

E così per evitare di finirla tutta da sola, mi sono inventata questo dolce: niente di più della mia solita crostata ripiena di crema, ma con un tocco che la rende estiva.

Il profumo si sentiva fin dalle scale, mi hanno bussato perfino i vicini: questa crostata ripiena di crema e frutta è pura goduria

Non si può nascondere, ci ho provato, ma me l’hanno scovata subito soltanto seguendo il suo inconfondibile profumo goloso. Questa non è certamente la solita torta da credenza, ma una vera esperienza di bontà da condividere in famiglia, in un pomeriggio tra amiche o a colazione per iniziare la giornata con la giusta dose di dolcezza. Provala e non te la lascerai più sfuggire tanto facilmente!

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Tempo di preparazione: 1 ora
Difficoltà: Medio – facile
Dose per 4 persone

Ingredienti
350 gr di farina 00
150 gr di zucchero semolato
Buccia grattugiata di un limone
230 gr di burro
Un uovo + un tuorlo
per la crema:
Un litro di latte
130 gr di tuorli
130 gr di zucchero
40 gr di amido di riso
Una buccia di limone intera
per guarnire:
2 pesche
2 albicocche
Mandorle in lamelle q.b.

Preparazione della crostata di crema con frutta estiva

Per realizzare questa crostata, inziate dalla base: mescolate insieme in un recipiente la farina, la buccia grattugiata di limone e lo zucchero, poi aggiungete il burro freddo a tocchetti ed impastate realizzando un composto sabbioso. Fatto ciò unite le uova e lavorate l’impasto fino a creare un panetto liscio e morbido: avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare almeno mezz’ora in frigorifero. Intanto realizzate la crema: versate il latte in un pentolino insieme alla buccia di limone intera, accendete a fuoco dolce e fate riscaldare appena.

In un recipiente versate i tuorli, l’amido di riso e lo zucchero, mescolate velocemente con una frusta e quando il latte sarà tiepido spegnetelo ed iniziate a versarlo nel composto ottenuto in tre volte, sempre senza smettere di amalgamare con la frusta. Una volta ottenuto un composto omogeneo, trasferitelo di nuovo nel pentolino ed accendete nuovamente a fuoco dolce: cuocete lentamente senza smettere di mescolare fino ad ottenere una crema un po’ lenta, ma liscia e senza grumi. Spegnete e fatela raffreddare completamente con la pellicola a contatto, intanto preparate la frutta: lavate bene le pesche e le albicocche, eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a fette.

Trascorso il tempo necessario riprendete la frolla, foderate la base ed uno stampo imburrato ed infarinato, poi versate la crema al suo interno e livellate. Aggiungete in superficie sia la frutta che le mandorle a scaglie e cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180 gradi per circa mezz’ora. Spegnete e fate raffreddare completamente, quindi gustatela!