La minestra light di carciofi è un piatto saporito e ricco di gusto, da poter sperimentare per utilizzare un ortaggio che in questo periodo è nel suo pieno splendore. Si tratta di una soluzione facile e sostanziosa per un primo che piacerà a tutti: vediamo insieme come realizzarla con la nostra ricetta sprint!
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Ingredienti
700 gr carciofi
4 patate
Uno spicchio d’aglio
2 pomodori pelati
100 gr trito aromatico (carota, cipolla, sedano)
Succo di un limone
1 litro di brodo vegetale
Sale e pepe q.b.
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Preparazione della minestra
Per realizzare questo piatto, iniziate pulendo i carciofi. Eliminate parte del gambo, le foglie esterne più dure e le punte. Poi tagliateli a metà e ripuliteli della barbetta interna. Fatto ciò, metteteli in acqua fredda e succo di limone per mezz’ora. Intanto lavate e pelate le patate e tagliatele a tocchetti: mettete anch’esse in ammollo in acqua e sale grosso per circa mezz’ora. Trascorso il tempo necessario scolate entrambe le verdure.
Sciacquate bene le patate ed asciugatele tamponandole con un canovaccio pulito. Prendete i carciofi e tagliateli ulteriormente a pezzi. Prendete una casseruola capiente, versate un pò di olio evo e fate soffriggere il trito aromatico e l’aglio: aggiungete poi i pomodori, i carciofi e le patate. Regolate di sale e pepe e fate insaporire a fuoco dolce per un paio di minuti mescolando.
Schiacciate i pomodori con una forchetta in modo che il sugo possa uscire fuori, poi aggiungete un mestolo di brodo vegetale e proseguite la cottura con il coperchio per circa mezz’ora. Versate un pò di brodo ogni volta in cui il precedente sia assorbito. Servite la vostra minestra ben calda, accompagnandola con dei crostini.
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