Mini cheesecake alla caprese | Piccole delizie facili da preparare

Per il pranzo di oggi vi proponiamo una leccornia davvero unica. Non vediamo l’ora di assaggiarla. Cuciniamo insieme la mini cheesecake alla caprese.

Gustosa, saporita e in formato mini, da mandare giù in un boccone. Vediamo insieme cosa ci occorre e prepariamola subito.

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Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti

• 2 cucchiai di latte
• 150 g fette biscottate
• 50 g di burro
• 300 g di ricotta
• 1 cucchiaio di pesto al basilico
• 150 ml di panna fresca
• 6 pomodorini
• sale
• pepe
• olio extravergine d’oliva
• 2 fogli di gelatina

Mini cheesecake alla caprese: procedimento

Iniziamo con l’aggiungere le nostre fette biscottate all’interno del bicchiere del frullatore. A parte, sciogliamo anche il burro ed uniamolo nel bicchiere. Mixiamo il tutto fino ad ottenere il composto base della cheesecake.

Appoggiamo dei coppapasta su di un piatto da portata e aggiungiamo la base al loro interno, compattando il tutto per bene. Mettiamo, poi, in frigo per 30 minuti a solidificare.

A parte, mettiamo in ammollo i fogli di gelatina. Montiamo la panna in una ciotola mentre, in un’altra, aggiungiamo la ricotta con sale, pepe e olio. Mescoliamo ed ammorbidiamola con una forchetta.

Per sciogliere la gelatina, invece, scaldiamo del latte e, quando questi sarà caldo, strizziamo la gelatina e aggiungiamola al suo interno. Mescoliamo fino a quando non si scioglie. Aggiungiamola, poi, alla ricotta e mescoliamo.

Uniamo, poi, alla ricotta anche la panna ed amalgamiamo il tutto. Riprendiamogli stampi dal frigo e versiamo la crema ottenuta al loro interno. Mettiamole di nuovo in frigo e lasciamole lì per 3 ore.

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A parte, tagliamo a fette i pomodori e poggiamoli su una teglia forno, coperta di carta forno. Condiamoli con sale, olio e pepe e cuociamoli, per 20 minuti, a 150°.

Quando saranno cotti, lasciamoli freddare. Prendiamo le nostre cheesecake dal frigo, sformiamole delicatamente ed appoggiamoci i pomodori sopra. Un giro d’olio e buon appetito.

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