Ne timballi ne pasta asciutta ecco il primo piatto della vigilia che sconvolgerà tutti

Per la vigilia di Natale il riso è uno dei piatti preferiti, ma non parliamo ne di timballi ne pasta asciutta, ma solo un primo buonissimo.

Come dicevamo il riso è un must soprattutto se a condirlo sono i frutti di mare. Il risotto con vongole, cozze, gamberetti, calamari, ha un profumo unico e la giusta cottura lo rende un piatto straordinario da portare in tavola anche la sera della vigilia di Natale che solitamente si prepara un menu a base di pesce. Quando ho iniziato a pensare al menu del 24, ho immaginato sicuramente un primo piatto a base di pesce e devo dire che l’idea è ricaduta subito su un buon risotto ai frutti di mare. Bene, la ricetta di oggi è veramente perfetta!

Ne timballi ne pasta asciutta ecco il primo piatto della vigilia

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Ingredienti

• 400 g di riso
• 500 g di vongole
• aglio
• 1 scalogno
• 1 carota
• 500 g di cozze
• 400 g di calamari
• 10 gamberetti
• 200 ml vino bianco
• 20 g concentrato di pomodoro
• sedano
• peperoncino
• olio
• sale
• prezzemolo

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Ne timballi ne pasta asciutta ecco il primo piatto della vigilia che sconvolgerà tutti. Procedimento

Come ben si sa il risotto ai frutti di mare è un piatto adatto a tutte le circostanze, dal pranzo della domenica alle feste segnate in rosso sul calendario oppure una semplice riunione tra amici. Prendiamo una padella antiaderente e dentro mettiamo le cozze pulite e facciamole aprire. Mettiamo in ammollo le vongole e puliamo i calamari e gamberi lavandoli con accuratezza. Cuociamo anche le vongole in padella per farle aprire e sgusciamole in insieme alle cozze. Filtriamo l’acqua di cottura. Adesso prepariamo il trito di carota, sedano in padella con olio e peperoncino e aglio.

Come si prepara il primo piatto della vigilia che sconvolgerà tutti

A questo punto aggiungiamo gli anelli di calamaro, sfumare con una parte del vino e cuociamo fino a quando saranno diventati morbidi. Prendiamo un’altra padella e facciamo saltare i gamberetti in olio e uniamoli ai calamari. Tritiamo lo scalogno facciamolo appassire in una casseruola insieme all’olio. Adesso, aggiungiamo il riso e tostiamolo sfumando con il vino rimasto e continuiamo la cottura dei molluschi con l’acqua di cottura calda. Aggiungiamo, dopo qualche minuto, i gamberetti e i calamari insieme al fondo di cottura. Uniamo i molluschi sgusciati e continuiamo a cuocere spolverando con il prezzemolo.

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