Le orecchiette con cime di rapa e pangrattato sono un primo piatto tradizionale tipico della Puglia, in cui spesso la pasta viene ancora fatta in casa dalle sapienti mani delle nonne in occasione dei lunghi pasti domenicali. Richiedono pochi ingredienti e sono veramente semplici da preparare!
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Tempo di preparazione: 30 minuti
INGREDIENTI Dose per 4 persone
320 gr di orecchiette
1 spicchio d’aglio
500 gr di cime di rapa
sale q.b.
pepe nero q.b.
100 gr di pangrattato
Il primo passo da fare per la preparazione delle orecchiette con cime di rapa e pangrattato è pulire la verdura: tagliate l’estremità della cima e separate le coste. Individuate l’infiorescenza, ovvero la parte più tenera ed eliminate soltanto le punte. Strappate infine le foglie dalle coste più dure e lavate tutto accuratamente.
Prendete una pentola, riempitela di acqua, versate un pugnetto di sale e mettete sul fuoco. Intanto in una padella, versate dell’olio extra vergine di oliva e uno spicchio d’aglio privato della buccia e schiacciato.
Quando l’olio sarà caldo, aggiungete le cime di rapa lavate ed asciugate, insaporite con un pizzico di sale e pepe e rigirate pochi minuti. Spegnete il fuoco e coprite.
Lessate adesso la pasta, dopo di che scolatela ancora leggermente al dente e versatela nella padella con le cime di rapa. Rigirate bene con un mestolo per insaporire, poi spolverate con il pangrattato e mescolate il tutto. Servite ancora caldo in un colorato piatto da portata, con un filo di olio extra vergine d’oliva a crudo e… buon appetito!
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