Parmigiana di melenzane, traditional neapolitan dish of italian kitchen

La parmigiana di carciofi e patate è una pietanza versatile che potrete proporre sia come secondo che come piatto unico. E’ una delizia vedere il formaggio filare tra saporiti strati di verdure: immaginate all’assaggio! Vediamo insieme come realizzarla con la nostra rcetta sprint.

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Ingredienti

  • 2 patate
  • 6 carciofi
  • 60 g di parmigiano
  • 2 uova
  • 5 cucchiai di latte
  • 3 cucchiai di pangrattato
  • 100 g di scamorza
  • olio extra vergine
  • una noce di burro
  • uno spicchio di aglio
  • sale
  • pepe
  • 200 g di sugo finto

Preparazione della parmigiana di carciofi e patate

Per realizzare questo piatto iniziate lavando e pelando le patate. La prima cosa da fare è preparare un pochino di sugo finto, con uno spicchio di aglio, un filo d’olio la passata e il sale. Dieci minuti di cottura ed è subito pronto.

Tagliatele a fettine sottili, disponetele una accanto all’altra su una leccarda rivestita di carta da forno.

tagliare le patate a fette

Conditele con sale e pepe ed un filo di olio extra vergine di oliva, poi cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per un quarto d’ora. Pulite i carciofi lasciando le foglie più tenere ed il cuore, poi metteteli in ammollo in acqua e succo di limone.

Prendete una padella e soffriggete l’aglio tritato con un pò d’olio. Tagliate i carciofi ben sgocciolati a fettine sottili e rosolateli un minuto mescolando, poi aggiungete un pò d’acqua, coprite e proseguite la cottura per altri 10 minuti circa.

Regolate di sale e pepe, mescolate e quando saranno morbidi spegnete. A questo punto fate raffreddare sia i carciofi che le patate e proseguite. Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con il latte e metà del parmigiano.

Condite le uova con sale e pepe, mescolate e mettete da parte. Imburrate una pirofila e cospargetela con il pangrattato e il sugo finto. Posizionate sul fondo uno strato di patate, sovrapponendole leggermente. Proseguite con i carciofi, la scamorza tagliata a fettine e di nuovo il sugo

parmigiana di carciofi

Versate un pò del composto di uova e formaggio e proseguite fino ad esaurire gli ingredienti. Terminate con il parmigiano rimaso ed un pò di pangrattato. Cuocete a 180 gradi per mezz’ora, poi ultimate 5 minuti in modalità grill. Fate leggermente intiepidire, poi servite!

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