Pasta risottata con zucchine e pancetta

Oggi proponiamo un ottimo piatto di pasta risottata con zucchine e pancetta.

Per chi non lo sapesse, la pasta risottata è la normale pasta cotta con il metodo del risotto, insieme al condimento e portata a cottura con aggiunta di brodo.

Questo metodo di preparazione regala al piatto un sapore più intenso, dato dal fatto che la pasta viene cotta insieme al condimento stesso, in questo caso le zucchine insieme alla pancetta affumicata.

Potrebbe interessarti anche Tonnarelli cozze e pomodorini

Tempo di preparazione: 20 minuti            Tempo di cottura: 15 minuti

INGREDIENTI per 4 persone

• 350 gr. pasta corta tipo penne
• 1 l. brodo vegetale
• 3 zucchine
• 150 gr. pancetta affumicata
• ½ cipolla
• parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

PREPARAZIONE

Preparare il brodo vegetale e tenerlo al caldo, tagliare la pancetta affumicata a dadini.

Lavare, spuntare le zucchine e tagliarle a rondelle o a cubetti piuttosto piccoli.

In una larga padella antiaderente dai bordi alti rosolare la pancetta senza aggiungere altri grassi, quando sarà trasparente e croccante, toglierla dalla padella e tenerla da parte.

Nella stessa padella, soffriggere la cipolla tagliata finemente in un giro abbondante di olio evo.

Unire le zucchine e versare due mestoli di brodo, regolare di sale e lasciare cuocere.

Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla a metà del tempo di cottura indicato sulla confezione e versarla direttamente nella padella con le zucchine.

Unire la pancetta saltata in precedenza e mescolare.

Portare la pasta a cottura come si farebbe con un risotto, aggiungendo quindi mestoli di brodo caldo e, qualora il brodo non fosse sufficiente, l’acqua di cottura della pasta.

A cottura ultimata, allontanare dal fuoco ed aggiungere il parmigiano grattugiato, mantecare e regolare di sale e pepe.

Distribuire la pasta risottata alle zucchine e pancetta nelle ciotole individuali, decorare con ancora un poco di parmigiano grattugiato, una spolverata di pepe macinato fresco e servire subito.

Potrebbe interessarti anche Orecchiette salsiccia e cicoria