La pizza cresciuta di Pasqua è una preparazione che deve essere iniziata qualche giorno prima di quando la su vuole consumare.
Questo perchè ha bisogno di una lunga e lenta lievitazione. Tipica della Regione lazio, sopratutto di Roma e delle zone limitrofe. Non è ne un dolce ne una pizza salta, si mangia la mattina di Pasqua con il salame o con della cioccolata.
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Tempo di preparazione: 20′ + i giorni di lievitazione
Tempo di cottura: 45′
INGREDIENTI dose per 4-6 persone
- 1 kg di Farina 00
- 4 Uova
- 1 Limone grattugiato
- 15 gr di Lievito di birra fresco
- 200 gr di Zucchero semolato
- 1 cucchiaio di Cannella
- 1 cucchiaino di estratto di Vaniglia
- 100 gr di Strutto o Burro
- Olio di mais q.b. per ungere lo stampo
Pizza cresciuta di Pasqua, preparazione:
Per preparare questa “pizza” si inizia 3 giorni prima della lievitazione mettendo in una ciotola 60 gr della farina totale, il lievito e 30 ml di acqua tiepida. Impastare per bene fino a formare un panetto che viene messo da parte, a temperatura ambiente e coperto per 3 giorni.
Trascorso il tempo indicato si aggiungono le uova, la restante farina, la cannella, la vaniglia, lo zucchero e la buccia grattugiata di un limone. Anche in questo caso si impasta per bene e si lascia lievitare l’impasto per 24 ore. In seguito, si riprende l’impasto e lo si lavora con forza, ungere uno stampo dal diametro di 30 cm abbastanza alto e riempirlo con l’impasto fino a metà altezza.
Lasciare lievitare per 5 ore coperto ed in un luogo caldo. Una volta lievitata si inforna per 45 minuti a 180°C. Una volta cotto si lascia raffreddare nel forno prima di servirlo.
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