Le polpette di melanzane alla parmigiana sono preparate con del sugo ed all’interno si trova un pezzetto di mozzarella per dare ancora più gusto.
Vediamo insieme gli ingredienti ed i passaggi per preparare questo delizioso secondo piatto.
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Tempo di preparazione: 30′
Tempo di cottura: 30′
INGREDIENTI dose per 4 persone
- 600 gr di Melanzane
- 80 gr di Formaggio grattugiato
- 60 gr di Mollica di pane
- 1 Uovo
- 100 gr di Mozzarella o formaggio filante
- 100 gr di Pangrattato
- 400 gr di polpa di Pomodoro
- 1 cucchiaino di Zucchero semolato
- Cipolla q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Basilico q.b.
Per preparare questo secondo piatto si inizia con la preparazione del sugo mettendo in una casseruola la cipolla tritata finemente con l’olio extra vergine di oliva e la polpa di pomodoro. Dopo qualche minuto si aggiunge anche il sale, il pepe, il basilico e lo zucchero che serve per togliere un poco di acidità del pomodori. Dopo aver mescolato per bene si continua a cuocere per 20/25 minuti a fuoco medio e con il coperchio.
Preparare le melanzane
Una volta che gli ingredienti sono pronti si mettono le melanzane fredde in una ciotola e si aggiunge anche l’uovo, il formaggio grattugiato, 3 cucchiai del sugo di pomodoro con del basilico fresco, la mollica di pane messa un poco in ammollo, il sale, il pepe e 4 cucchiai di pan grattato.
Dopo aver mescolato per bene si iniziano a formare le polpette, volendo per averle tutte uguali si può usare un dosa gelato, aggiungendo al centro un pezzetto di mozzarella. In seguito ogni polpetta la si passa nel pangrattato e le si rosolano in una pentola con l’olio extra vergine di oliva. Quando saranno rosolate si continua a cuocerle nella casseruola dove c’è il sugo di pomodoro con del basilico fresco per 5-10 minuti.
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