Polpette di melanzane al forno senza carne

Polpette di melanzane al forno, il trucco per farne sparire un vassoio in pochi minuti, senza mangiare che talvolta stanca.

Se c’è una ricetta che mette d’accordo grandi e piccoli, sono le polpette. E quando le polpette diventano di melanzane, succede la magia: anche chi giura di non amare le verdure finisce per fare il bis. Sono leggere, sfiziose e irresistibili, perfette come antipasto, secondo piatto o finger food per un aperitivo casalingo.

Mi piace prepararle quando ho ospiti inattesi, perché hanno quell’aria casalinga e genuina, ma allo stesso tempo fanno subito festa. L’odore che sprigionano dal forno è un richiamo irresistibile: sa di domeniche passate insieme, di mani che impastano e di piccoli gesti che diventano rituali di famiglia.

Polpette di melanzane al forno

Non servono tecniche complesse, basta solo un po’ di pazienza per lessare le melanzane e il resto è un gioco da ragazzi. Il risultato è sorprendente: morbide dentro, dorate fuori, con una consistenza che ti fa dimenticare che siano fatte di verdure. Il consiglio? Prepara sempre una doppia dose, perché spariscono con una velocità impressionante.

Ingredienti

• Melanzane 700 g
• Pane raffermo 120 g
• Latte intero 100 ml
• Uova 2
• Parmigiano grattugiato 60 g
• Pangrattato 80 g
• Aglio 1 spicchio
• Prezzemolo fresco 1 mazzetto
• Olio extravergine d’oliva 40 ml
• Sale
• Pepe nero

Polpette di melanzane al forno: il trucco per farne sparire un vassoio in pochi minuti senza carne. Procedimento

1. Lava le melanzane, tagliale a cubetti e falle lessare in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolale bene e strizzale con cura, eliminando più acqua possibile.
2. Ammolla il pane raffermo nel latte fino a quando diventa morbido, poi strizzalo e trasferiscilo in una ciotola capiente.

Come si fanno le polpette di melanzane al forno

1. Aggiungi le melanzane tritate, le uova, il parmigiano, l’aglio schiacciato e il prezzemolo tritato. Regola di sale e pepe, quindi lavora l’impasto fino a ottenere una consistenza omogenea. Se risulta troppo morbido, aggiungi un po’ di pangrattato.
2. Forma delle polpettine della grandezza di una noce, passale nel pangrattato e adagiale su una teglia rivestita di carta forno. Irrora con un filo d’olio e cuoci a 200 gradi per circa 25 minuti, girandole a metà cottura.