La quiche di sfoglia vegetariana è una preparazione semplice e genuina, adatta a tutte le occasioni. Un pranzo rustico, una cena sprint oppure una gita fuori porta, calda o fredda è sempre buonissima! Vediamo insieme il procedimento per portarla in tavola.
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Ingredienti
Un rotolo di pasta sfoglia
2 Zucchine
2 Melanzane
100 g di pomodorini
3 Uova
200 g Scamorza affumicata
Uno spicchio d’aglio
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
80 gr di parmigiano reggiano grattugiato
Per realizzare questa ricetta iniziate stendendo la pasta sfoglia in uno stampo senza eliminare la carta da forno. Bucherellate la superficie e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10 minuti.
Intanto lavate e tagliate le verdure. Spuntate le melanzane e le zucchine e tagliate tutto a pezzetti, compresi i pomodorini. Prendete una padella e fate soffriggere un pò di olio extra vergine d’oliva con l’aglio tritato.
Estraete la sfoglia intanto e lasciatela intiepidire. Versate le verdure in padella e rosolatele per un quarto d’ora circa mescolando. Regolate di sale e pepe e fate insaporire, poi spegnete.
Rompete le uova in una ciotola e sbattete con il parmigiano grattugiato ed un pizzico di sale e pepe. Distribuite le verdure sulla base di sfoglia, versate anche il composto di uova e formaggio e la scamorza tagliata a pezzetti.
Cuocete a 180 gradi per mezz’ora e sfornate. Lasciate intiepidire leggermente e servite subito!
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