Salsa di noci: un condimento tipico della cucina ligure

La salsa di noci alla ligure è un condimento gustoso e perfetto per condire i primi piatti e non solo. E’ perfetta per farcire vol-au-vent e torte salate.

La salsa di noci è un condimento tipico ligure che viene realizzato con gherigli di noci, aglio, olio e mollica di pane ammorbidita nel latte. Tradizionalmente la salsa di noci era chiamata “Tocco de nux” o “sarsa de noxe “e veniva preparata con le noci che si andavano a raccogliere durante l’autunno. Si tratta di una preparazione molto semplice ma che richiede un po’ di pazienza in alcuni suoi step di preparazione.

La salsa di noci si caratterizza per il suo sapore ricco ma allo stesso tempo delicato, con note rustiche ed intense, è ideale per condire tanti primi piatti e non solo. Viene utilizzata per condire la  pasta fresca ligure: le trofie, oppure ai pansoti, dei ravioli di forma triangolare ripieni di erbette o di spinaci. La salsa di noci è diventata famosa in tutta Italia per la sua cremosità.

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Tempo di preparazione: 20′

Tempo di cottura: 5′

INGREDIENTI dose per 4 persone

200 g di gherigli di noci

100 g di panna fresca liquida
1 spicchio di aglio
100 g di latte fresco intero
40 g  di mollica di pane

40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
80 g di olio extravergine di oliva
sale q.b.

Salsa di noci: un condimento tipico della cucina ligure, procedimento

Per preparare la salsa di noci dobbiamo innanzitutto far ammorbidire la mollica di pane in una ciotola con il latte. Se non avete il pane potete utilizzare tranquillamente il pancarrè o il pane bianco.

Mettiamo sulla fiamma una casseruola con abbondante acqua, quando inizierà a bollire immergiamo i gherigli delle noci per 5 minuti.

Successivamente li scoliamo e li lasciamoli raffreddare.

I gherigli delle noci si possono lasciare così oppure spellare, dipende se vogliamo dare un colore ambrato alla salsa non effettuiamo la spellatura.

Mettiamo in un mixer i gherigli con l’aglio, il formaggio grattuggiato,la panna, il sale e l’olio. Aggiungiamo anche la mollica del pane senza sgocciarla, in modo da rendere la crema più liscia

Frulliamo il tutto fino a quando non avrete ottenuto una crema ben omogenea e abbastanza liscia.

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Conservazione della salsa di noci ligure

La salsa di noci si conserva per 2-3 giorni all’interno di un contenitore ermetico riposto in frigorifero. Si sconsiglia di congelarla.

Virgilia Panariello

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