Ravioli funghi e farina di castagne | Un primo piatto diverso

Ancora una ricetta di un primo piatto per quest’oggi. Cuciniamo insieme i ravioli funghi e farina di castagne.

Un piatto diverso, originale ma buono. Vediamo insieme cosa ci occorre per la loro preparazione.

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Ingredienti

• 1 uovo
• 250 g farina di castagne
• un cucchiaino raso di sale
• 150 g farina tipo 1
• 20 g burro
• mezzo bicchiere di latte

per il ripieno

• 50 g funghi champignon
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• 50 g funghi porcini secchi
• 1 spicchio d’aglio
• 50 g taleggio
• Sale
• 50 g speck
• 50 g pane raffermo
• pepe

per il condimento

• formaggio grana grattugiato
• olio aromatizzato al prezzemolo e wasabi

Ravioli funghi e farina di castagne: procedimento

Partiamo dal far sciogliere il burro, in una padella, insieme all’aglio. Quando sarà sciolto, aggiungiamoci i funghi ben tagliati e puliti. Poi uniamo anche i funghi porcini (che abbiamo avuto cura di pulire e lasciare in ammollo per 30 minuti in acqua), e facciamo cuocere per qualche minuto.

Una volta cotti, aggiungiamo pepe, prezzemolo sminuzzato e sale. Mescoliamo e lasciamo riposare.

Una volta freddo, trasferiamo il tutto in una ciotola, ed aggiungiamoci il taleggio a cubetti, lo speck tagliato a pezzettini e il pane (anche lui lasciato in ammollo, per qualche minuto, nel latte). Mescoliamo per bene e lasciamo riposare.

A parte, prepariamo la sfoglia. Mettiamo, sul nostro piano di lavoro, una fontana di farina. Al centro aggiungiamo latte, uovo e sale e iniziamo a far amalgamare gli ingredienti. In ultimo aggiungiamo il burro e continuiamo a mescolare finchè non otteniamo un panetto liscio.

Copriamolo con la pellicola e lasciamolo riposare in frigo per 30 minuti. Trascorso il tempo, stendiamo il panetto a sfoglia molto sottile.

Con l’aiuto di un bicchiere o di un coppapasta, ricaviamo dei dischetti al centro dei quali, con l’aiuto di un cucchiaio, metteremo il ripieno.

Chiudiamo i nostri ravioli a metà, sigillando bene i bordi. Cuociamo in acqua salata per 10 minuti e, una volta pronti, scoliamoli.

Mettiamoli in un piatto e aggiungiamoci, a mò di condimento, l’olio al prezzemolo e wasabi che, precedentemente, abbiamo scaldato in un’altra pentola. Completiamo il tutto con del formaggio grattugiato.

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