Rigatoni con la Pajata, la ricetta del Marchese del Grillo: il primo piatto reso celebre da uno dei più indimenticabili film del mitico Alberto Sordi.
La Pasta con la Pajata un succulento e adorabile primo piatto.
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Tempo di preparazione: 15′
Tempo di cottura: 10′
INGREDIENTI Dose per 4 persone
400 g di Rigatoni
250 g di pomodori pelati
Cipolla
Costa di sedano
50 g di strutto
bicchiere di vino bianco
250 g Pajata
Pecorino romano q.b.
mazzetto di prezzemolo
Mentuccia q.b.
Sale e pepe q.b.
Per preparare i vostri Rigatoni con la Pajata affidatevi senza indugio alla nostra ricetta sprint. Ecco come preparare il sugo alla pajata. Iniziate per prima cosa con l’approntare un bel fondo composto da cipolle e sedano tritati in maniera grossolana.
A questi vanno aggiunti uno spicchietto d’aglio in camicia assieme allo strutto. Mettete il tutto a soffriggere in una padella antiaderente e poi legate la pajata avvalendovi dello spago da cucina. Ovviamente prima dovrete averla pulita, facendo in modo che perda il minor quantitativo possibile del suo latticello.
Ora adagiatela nella padella con il soffritto ed aggiustate di sale e pepe. Fate trascorrere una decina di minuti all’incirca, e poi sfumate con del vino bianco.
Incorporate i pomodori pelati e lasciate che il tutto cuocia per due ore a fiamma molto bassa. Trascorso questo tempo dovrete constatare che il sughetto si sia ristretto. A questo punto affettate la pajata in pezzetti piccoli.
E adesso non resterà che mettere a cuocere la pasta. Buttate i rigatoni in una pentola con abbondante acqua salata e scolateli al dente. Poi scolatela e gettatela nel sugo, mantecando con del pecorino romano.
Ed avrete finito: servite pure i vostri Rigatoni con la Pajata, accompagnandoli magari con una fogliolina di mentuccia ed altro pecorino romano.
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