Il riso in bianco al forno con funghi è perfetto anche preparato il giorno prima per il giorno dopo. Ottimo per pranzo o cena e da portare a lavoro.
Una deliziosa variante del riso al forno con la salsa, il classico timballo di riso. Volendo si può aggiungere della salsiccia piccante o dello speck per renderlo ancora più goloso.
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Tempo di preparazione: 20′
Tempo di cottura: 30′
INGREDIENTI dose per 4 persone
Per preparare questa ricetta si inizia togliere l’acqua in eccesso dalla mozzarella, dopo averla tagliata a cubetti la si asciuga con un foglio di carta assorbente e si mette in uno scolapasta per far perdere l’acqua in eccesso. Successivamente si passa alla preparazione dei funghi, dopo averli puliti dal terriccio li si tagliano in fettine e si tengono da parte.
In seguito, si trita la cipolla e la si fa soffriggere in una casseruola con dell’olio extra vergine di oliva. Dopo qualche minuto si aggiunge anche il riso per farlo tostare e poi si aggiunge il brodo vegetale caldo un poco alla volta. Aggiungere un mestolo di brodo solo quando quello precedente è stato completamente assorbito dal riso.
Quando il riso sarà a metà cottura si aggiungono i funghi, si sala e si pepa e poi si fa cuocere solo per altri due minuti. Quando il riso sarà ancora al dente, perchè continuerà la sua cottura in forno, si spegne la fiamma, si aggiunge il formaggio grattugiato e la mozzarella. Amalgamare bene il tutto e mettere il riso condito in una teglia da forno unta con dell’olio extra vergine di oliva. Prima d’infornare si cosparge la superficie con del formaggio grattugiato e si inforna per 15 minuti a 180°C in forno già caldo. Per far fare una deliziosa crosticina in superficie si fa andare il grill per qualche minuto. Servire caldo o freddo.
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