Il risotto con crema di peperoni e formaggio morlacco è l’incontro tra due sapori caratteristici e cremosi che insieme danno vita ad un piatto davvero favoloso. Il morlacco del Grappa è un formaggio stagionato veneto che ha un profumo tipico di fieno e di montagna, prodotto dagli alpeggi del massiccio omonimo e con una storia antichissima. Provate la nostra ricetta sprint e ne sarete estasiati!
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ingredienti per 4 persone
320 g di Riso carnaroli
2 Peperoni
160 g di formaggio Morlacchio
2 Scalogni
1 spicchio di Aglio
100 ml di vino bianco secco
1 l di Brodo vegetale
Prezzemolo q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Per realizzare questo piatto dovete innanzitutto lavare la verdura. Pulite i peperoni eliminando il picciolo, i filamenti ed i semini interni. Tagliateli a dadini e rosolateli in padella insieme allo scalogno tritato finemente con un pò di olio extra vergine. Versate un pò d’acqua, un pizzico di sale e coprite, proseguendo la cottura per circa 8 minuti.
Versate i peperoni in un mixer e frullateli, poi metteteli da parte. Prendete una casseruola, versate l’olio extra vergine di oliva e l’aglio, fate soffriggere, poi unite il riso e tostatelo un paio di minuti. Versate il vino bianco e fate sfumare, poi aggiungete un paio di mestoli di brodo e fate cuocere mescolando. Proseguite la cottura del riso per il tempo indicato aggiungendo un pò di brodo ogni volta che il precedente sia assorbito.
Grattugiate il formaggio morlacchio e mettete anch’esso da parte. Qualche minuto prima del termine della cottura, versate la crema di peperoni ed il formaggio e mantecate fino ad amalgamare tutti i sapori. Servite il vostro cremoso e profumato risotto ben caldo!
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