Quello che vi proponiamo adesso è un piatto unico. Prepariamo, infatti, il risotto primavera accompagnato da pezzetti di costolette d’agnello.
Un piatto ricco, gustoso che può esser considerato unico piatto. Vediamo insieme come si prepara.
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Prepariamo il brodo vegetale. Una volta pronto il brodo vegetale, prendiamo la borragine e cuociamola all’interno del brodo stesso per 10 minuti.
Una volta cotto, con l’aiuto di un frullatore ad immersione, mixiamo il tutto.
A parte, tritiamo l’aglio e i cipollotti e mettiamoli in una padella, con due cucchiai d’olio e facciamoli rosolare per qualche minuto. Aggiungiamo il riso in padella. Facciamo cuocere solo per 2 minuti, dando al riso la possibilità, così, di tostarsi.
Aggiungiamo anche il vino e lasciamo cuocere fin quando non sfuma del tutto.
Abbassiamo la fiamma e, mestolo dopo mestolo, aggiungiamo in padella il brodo con la borragine.
A parte, sminuzziamo maggiorana, timo ed erba cipollina. A questo mix, aggiungiamo il pecorino, il pan grattato, pepe e sale.
Passiamo alla cottura dell’agnello. In una ciotola, sbattiamo un uovo e, in un’altra ciotola, mettiamo il pangrattato con il mix di erbe. Prendiamo le costolette, e passiamole prima nell’uovo e poi nel pangrattato.
Successivamente friggiamole in padella, con un filo d’olio. Una volta cotte, facciamole scolare su carta assorbente, rimuoviamo l’osso e tagliamole a pezzettini.
Ritorniamo al riso. Prima che termina la cottura, aggiungiamo il rimanente pecorino grattugiato. Aggiustiamo, anche, di sale e pepe.
Impiattiamo il riso e affianchiamoci i pezzetti d’agnello.
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