Il risotto ricco del contadino è un piatto delizioso ed anche abbastanza leggero, ideale per creare una alternativa alla solita pasta. E’ un primo molto veloce da preparare, con ingredienti semplici quindi potete realizzarlo anche durante la settimana quando avete voglia di gustare qualcosa di invitante senza stare troppo tempo ai fornelli. Anche se è una ricetta elementare ed alla portata di tutti, quando porterete in tavola questo risotto tutti si leccheranno i baffi, anche i bambini che con le verdure spesso non vanno molto d’accordo! Il successo è assicurato, vediamo quindi insieme il procedimento per preparare questa bontà.
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Ingredienti
360 grammi di riso
200 gr di zucca
200 gr di carote
2 patate grandi
50 gr di pecorino grattugiato
Cipolla q.b.
120 ml di vino bianco secco
Un litro di brodo vegetale
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Per realizzare questo piatto, iniziate lavando e pulendo le patate, la zucca e le carote. Tagliatele a pezzetti e lessatele in acqua leggermente salata giusto il tempo di ammorbidirli. Prendete una padella, versate un pò di olio extra vergine d’oliva e fate rosolare mezza cipolla tritata finemente. Aggiungete le verdure, regolate di sale e di pepe e saltate per qualche minuto, poi aggiungete un mestolo di brodo vegetale e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco dolce.
A parte mettete sul fuoco una casseruola capiente e rosolate ancora mezza cipolla tritata finemente in un pò di olio extra vergine d’oliva. Versate il riso e tostatelo brevemente, poi sfumate con il vino bianco.
Aggiungete un mestolo di brodo vegetale e proseguite la cottura, versando un pò di brodo ogni volta in cui il precedente sia assorbito. Quando il riso sarà quasi cotto, aggiungete le verdure con il condimento per ultimare la cottura. Terminato questo passaggio spegnete, aggiungete il pecorino e mantecate bene: servite subito, ben caldo e profumato!
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