Quando facevo l’insalata di mare il polpo mi veniva sempre gommoso ed insipido: sbagliavo sempre un passaggio, appena l’ho scoperto é cambiato tutto!
Ora quando preparo il polpo tutti mi fanno i complimenti e mi chiedono quale sia il mio segreto: ti sfido a scoprirlo, credimi é facilissimo e ti garantisce una perfetta riuscita senza errori.
A me lo ha insegnato mia nonna, i metodi antichi non sbagliano mai e tutto acquista sempre un gusto straordinario!
Tutti sanno cuocere il polpo, ma la verità é che spesso basta poco per trasformare quello che é un ottimo piatto in un mezzo successo: il condimento sarà anche buono, ma quando la carne del polpo diventa troppo molle o troppo dura il risultato finale certamente non sarà dei migliori. Il segreto é uno solo ed é tutto nella cottura: mai mettere l’acqua, come dice la nonna ‘il polpo si coce ind all’acqua soja’ ed é proprio così: solo in questo modo viene saporito e sodo. Prova e vedrai!
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Ingredienti
Per realizzare questa ricetta, iniziate pulendo il polpo: rimuovete il becco e gli occhi e sciacquatelo bene sotto il getto di acqua corrente. Se preferite usare il polpo surgelato, scongelatelo in frigorifero e sciacquatelo prima di cuocerlo.
Prendete una pentola capiente, posizionate il polpo senza aggiungere acqua e coprite: accendete a fuoco dolce e lasciate cuocere per circa 20/30 minuti, a seconda della grandezza. Il polpo sarà pronto quando risulterà tenero, ma senza sfaldarsi: per verificare la cottura infilzate un tentacolo con una forchetta, se entra facilmente vuol dire che é cotto.
Una volta pronto scolate il polpo e lasciatelo intiepidire su un tagliere: quando sarà sufficientemente freddo da poterlo maneggiare, tagliatelo a pezzi di dimensioni uniformi e lasciatelo raffreddare completamente. Intanto dedicatevi alla preparazione degli altri ingredienti: lavate i pomodorini e tagliateli a metà, quindi versateli in una ciotola grande insieme alle olive nere denocciolate e gli spicchi d’aglio tritati finemente.
Aggiungete anche i pezzi di polpo e condite il tutto con un olio extra vergine d’oliva ed il succo di limone filtrato. Se volete grattugiate anche un po’ di scorza di limone per dare un tocco di freschezza in più e mescolate bene per amalgamare tutti i sapori.
Aggiustate di sale e pepe secondo i vostri gusti, quindi coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare l’insalata di polpo in frigorifero per almeno mezz’ora prima di servirla. Al momento di portarla in tavola date una bella mescolata e trasferitela in un piatto da portata: guarnite con prezzemolo fresco tritato finemente per dare sapore e colore al risultato finale e gustatela!
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